虾是一种蛋白质含量较高的食物，经常出现在我们的餐桌上。虾四季皆可食用，但中医认为，冬季吃虾不仅有助于提高人体免疫力，而且还有较好的滋补作用。

对虾，又称明虾，是海产虾的一种。是典型的高蛋白、低脂肪食品。它所含的蛋白质不仅含量多，而且被人体吸收利用度高。由于大虾中的谷氨酸和甘氨酸含量较高，所以味道鲜甜；氨基酸成分中，有利于大脑健康和智力的牛磺酸的比例也很高。

中医认为，虾性温、味甘咸，具有补肾壮阳、开胃化痰、通乳等功效。民间尤其提倡中老年男性常吃虾可以补肾虚，有壮阳的功效。其实，根据中医食药本源理论，虾对于腰膝酸软、全身无力、怕冷、阳虚的人来说都适合食用。

虾一年四季都可以吃。由于其性温、味甘、蛋白质含量高，冬季食用有助于提高人体免疫力，有较好的滋补作用。

需要注意的是，阳盛或阴虚内热的人，以及口干唇干、便秘、尿赤的人不宜吃虾。中医认为，虾属生发物质，吃虾后出现瘙痒等过敏症状者不宜吃虾。患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘的人应慎吃或不吃虾；虾属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。

虽然都是虾，但是不同的虾有不同的特点和最适合自己的烹饪方法。例如，海虾一般都是冷冻的，最好炖或烤；很小的河虾适合直接用盐和面糊煎炸；虾、白虾可以煮着吃，也可以加盐、胡椒粉吃。虾煮熟后，身体会弯曲。虾不要煮太久，这样会导致虾肉变硬、变干。虾，无论带壳还是带壳，都可以在水或肉汤中煮熟。虾壳是烹调虾肉的极佳原料。可以将虾壳放入沸水中煮约10分钟，然后将水中的虾壳滤出，然后将虾肉放入汤中煮。生虾壳还可以磨成粉，制成美味的调味品。解冻后，虾壳特别难去除，所以解冻前应先去壳。

五步吃健康虾

第一步：购买

选择虾时要仔细观察。虾背面的蓝黑色是新鲜的标志。一般虾体完好，甲壳完整，尾段柔韧性强，体表洁净干燥。此外，购买来源不明的冷冻小龙虾或加工虾尾时要小心，因为这些产品可能不太新鲜。

尖端：

虾越大越好。小河虾的营养最丰富。

第2步：清洁

回家后，将虾用清水浸泡1至2小时，然后捞出，一只一只洗净。

第3步：组织

剪掉大部分头壳，用剪刀将露出的头部到背部的黑色胃袋去掉。用手拉开虾尾部的甲壳，拉出内脏；在背面做一个垂直的切口，以方便调味。

第四步：烹饪

由于虾含有细菌，必须高温烹煮至熟透。夏季天气炎热，容易上火，所以烹饪时最好采用蒸的方法。

第五步：吃虾

吃虾时最好加姜和醋，可以去腥增鲜，解暑散寒，帮助消化，还有杀菌作用。虾煮熟后不宜存放。最好一次全部吃掉。

自己在家也能做出美味的虾

(1)红酒番茄虾

材料

番茄酱、料酒、虎虾、糖、生抽、酒、葱、姜、蒜

实践

1、虾去皮、去脚，用虾枪，用料酒轻轻腌制。将葱、姜、蒜洗净切碎，备用。

2、将3汤匙酒、2汤匙番茄酱、1汤匙生抽、2汤匙糖、少许盐混合调成酱汁（如果做多了，再按同样比例加另一种酱汁即可）

3.用小火将油加热至50%热，然后将虾煎炸。约5分钟后，加入葱末、姜末、蒜末，继续炒至90%左右熟。

4、倒入酱汁继续煎至两面熟，起锅装盘，撒上葱花即可食用。

(2)香辣虾

材料

大虾400克，花椒40克，生姜50克，小辣椒10个，葱一根，大蒜七八瓣，糖、味精、盐少许，生抽适量，生抽适量植物油。

实践

1、将虾去掉肠子等，洗净，晾干；将蒜、姜切片，葱切丝；

2、锅中放入适量植物油，烧热，加入小辣椒、花椒炒香；

3.加入蒜片和姜片，炒出香味；加入虾，炒至变色；

4.加入适量生抽。颜色变红时加入糖、盐、味精；

5.出锅前加入葱丝翻炒。

(3)油焖大虾

材料

海虾1斤，姜丝一小把（多而不少），糖2汤匙，盐1茶匙，番茄酱2汤匙，炒菜常用橄榄油量

实践

1.去除虾线。沿着虾背切开一条缝，取出虾线。将去虾线的虾用水洗净，沥干。

2.生姜切丝备用。

3.将锅中的油加热。油温80%热时，加入姜丝炒香。待香味出来后，加入虾，翻炒。当虾变红时，加入盐和糖，继续翻炒。盖上锅盖煮一会儿，然后倒入适量番茄酱，翻炒均匀即可食用。

尖端

1.虾的水一定要沥干，因为炒的时候加盐后虾会放出一些水。如果事先不沥干，炒出来的菜就会很水。

2、可以多加一点姜丝，可以去除虾的腥味，平衡虾的寒性。