很多人认为水果和蔬菜的皮中含有大量的营养成分，所以任何水果和蔬菜的皮都应该吃。不过，有一些果蔬皮食用后很容易引起疾病或中毒，所以应避免食用这些果蔬皮。

土豆皮土豆皮中含有“配糖生物碱”，在体内积累到一定量后会引起中毒。由于其引起的中毒呈慢性且症状不明显，常被忽视。

柿皮：柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，成熟时，鞣酸集中在皮中。单宁酸进入人体后，在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质结合，形成沉淀物————柿石，可引起多种疾病。

红薯皮含有大量碱，食用过多会引起肠胃不适。出现棕色、黑褐色斑点的红薯皮被“黑斑菌”感染，可产生“卡松酮”和“糖醇”，进入人体后会损害肝脏，引起中毒。轻度中毒可能会引起恶心、呕吐和腹泻；严重者可能引起高烧、头痛、哮喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸荠皮荸荠皮常生长在稻田中，其皮上可收集有害有毒的生物排泄物和化学物质。此外，荸荠皮中还含有寄生虫。如果吃了没洗过的荸荠皮，就会生病。

银杏果皮含有“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果酸”、“白果醇”等有毒物质。进入人体后，会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，煮熟的银杏肉不宜过多食用。