吃鱼之前，去鳞、去内脏等步骤是必不可少的。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，这个过程看似简单，却蕴含着很多学问。有些人可能扔掉了鱼里的很多宝物。

鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养成分，还含有甲壳素等膳食纤维。由于胶原蛋白在70C至90C的温度下会转化为可溶性明胶，因此常见的食用方法是制作鱼鳞果冻。具体方法是：将鱼鳞刮去，洗净。将其放入盛有水的锅中，加入一些醋，保持水温在70至90，小火煮。待鱼鳞慢慢融化，汤汁变稠时，关火，放凉，放入冰箱冷冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料中即可。

鱼骨。鱼骨又称鱼刺，含有丰富的钙等微量元素。软化后，它们的营养成分会更容易被人体吸收。带骨头的小鱼必须用力咀嚼。进入胃后，胃酸会使鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶解。一块大的鱼骨需要吸收它的骨髓，也就是鱼脊柱上的白线。另外，还可以将鱼骨加醋熬汤，小火慢炖（24小时）。需要注意的是，用白水煮汤时，鱼刺会很难软化。多加点醋炖，可以利用醋酸的作用来软化鱼骨。

鳔。鱼鳔富含胶原蛋白和omega-3不饱和脂肪酸，可能有益于血脂控制。常见的做法是将鱼肚用水洗净，与鱼一起炖或红烧。

鳕鱼肝油。鱼肝是鱼体内储存多种营养物质的地方，如维生素A、维生素D、铁等微量营养素。但其胆固醇、嘌呤含量也较高，不适合痛风患者食用。鱼肝与鱼胆相连。清洗鱼肝时，不要打破鱼胆。肝脏有解毒功能，特别容易积累毒素。食用前，确保鱼没有受到环境污染。

鱼肠。鱼肠脂肪含量低，蛋白质含量也不逊于鱼。但只有大鱼的肠子才有食用价值，食用前必须除去里面的污垢。因为鱼吃下的食物必须经过鱼肠消化，所以它是鱼体内污染最严重的器官。如果对鱼的养殖环境没有信心，不建议食用。