春天又来了，鸟语花香，草木萌芽。芥菜、苋菜等野菜又开始生长。你可知道？别小看这些野菜。它们具有许多神奇的保健、祛病功效。例如，荠菜具有和脾、利尿、止血、明目等养生功效。

马齿苋：治疗糖尿病

由于其富含去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，保持血糖恒定，因此对糖尿病有一定的疗效和保健作用。此外，还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的产生，对心血管疾病有保护作用。它的吃法有很多种。焯水后，可炒、冷食、或酿馅。比如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋包子，或者煮一些可以清热止泻的蒜蓉马齿苋粥。

荠菜：补肾健脾

荠菜是“道地药材”。中医认为荠菜味辛甘，性凉。具有和脾、利尿、止血、明目等功效。可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等疾病。

荠菜的嫩根香气诱人，味道鲜美。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。春天，采摘一些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯水冷煮，沾酱、做汤、做馅、炒菜，或做成美味的荠菜粥。

苦菜：清热凉血

中医认为，苦菜性味苦寒，含有蛋白质和多种维生素，具有清热解毒、凉血等功效和养生功效。可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝织炎等。苦菜煎剂浓缩乙醇提取物对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。苦菜可以和肉一起炒，炒鸡蛋，做汤，也可以加一些黄豆粉做小豆腐。也可以用开水烫一下，沾面酱吃。

水芹菜：降低血压

水芹菜具有清热解毒、润肺、健脾和胃、促进消化、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等养生功效。我们常吃水芹炒猪肉、水芹羊肉饺子、水芹拌花生等。

蕨菜：镇静神经

吃蕨菜有清热润肠、理气化痰、利尿安神等作用，但食用前最好将干蕨菜或盐腌的蕨菜泡水恢复。常见的吃法有炒蕨菜丝、蕨菜红烧肉、凉拌蕨菜等。

桔梗：抗溃疡

桔梗具有化痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抗菌等作用。

刺芽：补肾填精

刺芽的食用部分主要是其芽，可具有补气、活血、祛风、利尿、止痛、补肾、填精等功效。

谢白：预防动脉硬化

薤白的祛病保健功能有清阳行气、开胸散结、行气郁结、治痢疾、降血脂、预防动脉粥样硬化等。主要吃法有红豆杉、红豆杉拌豆腐、红豆杉、木耳粥等。

特别提示：野菜一定要新鲜。洗、切、煮的时间间隔不宜过长，以免维生素和无机盐的损失。存放时间较长的野菜最好不要吃。存放时间长的野菜不仅不新鲜，而且营养成分也减少了，口感也很差。另外，一些野菜与药物之间也有一定的禁忌。经常服用止痛药、磺胺类药物或对其过敏的人应谨慎食用。