许多人害怕含有脂肪和高胆固醇的食物，并错误地认为必须避免此类食物，否则会患心血管疾病或加重现有病情。因此，建议吃鸡蛋时只吃蛋清。不要吃蛋黄。殊不知鸡蛋中的营养成分主要集中在蛋黄中。事实上，禁食蛋黄对健康有害。蛋清仅含10%蛋白质和90%水分；蛋黄含有16%的蛋白质、33%的脂肪，只有约50%的水。蛋黄中的营养成分相当齐全，包括钙、磷、铁等无机盐，富含维生素A、B1、B2和烟酸等维生素以及人体脑组织和神经所必需的其他重要物质。组织。蛋黄中含有一种叫卵磷脂的物质，它被肠道消化液中的酶消化后，释放出一种叫胆碱的物质，这种物质可以直接进入大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。据研究，正是这种乙酰胆碱可以提高人们的记忆力。乙酰胆碱能刺激大脑，使大脑兴奋，维持大脑的觉醒状态，促进条件反射的巩固。蛋黄中的水分含有较多的胆固醇，既有缺点也有优点。它是合成人体激素的重要成分。没有足够的胆固醇，性激素的合成就会受阻，性功能就会过早衰老。蛋黄中含有的优质蛋白质可以增强人的记忆力。因为记忆的实现需要记忆储存，而记忆的储存需要优质的蛋白质，用来合成新的核糖核酸作为记忆储存分子。缺乏优质蛋白质会损害记忆编码，记忆储存无法继续。因此，吃蛋黄不仅可以提高记忆力，还可以补充骨骼中的钙、磷，防止脱钙和骨质疏松，有利于健康长寿。有些人认为蛋黄中胆固醇含量很高，吃蛋黄会影响健康。这个问题需要具体分析，不能一概而论。据分析，每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要存在于蛋黄中。每天吃一个鸡蛋，只消耗300多毫克的胆固醇，而吃进去的胆固醇只有一半或不到一半能被人体吸收。对于人体来说，这个量的胆固醇微不足道。因为人体血液中胆固醇含量增加，起主要作用的是内源性胆固醇，而不是摄入的胆固醇。