鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体的生理需要，容易被人体吸收。利用率高达98%以上，膳食营养价值很高。鸡蛋富含钙、磷、铁和维生素A，还含有丰富的B族维生素。它们还含有许多其他人体必需的维生素和微量元素。虽然鸡蛋的营养价值很高，吃法也多种多样，但是吃鸡蛋的时候还是有几个误区需要注意。
生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有人认为，吃生鸡蛋可以润肺润喉。其实，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不是更有营养。
1、生鸡蛋难以消化，浪费营养。人体对鸡蛋中蛋白质的消化吸收主要依靠小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶。生鸡蛋的蛋清中含有一种抗胰蛋白酶物质，会阻碍蛋白质的消化和消化。吸收。
2、生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等“生物素缺乏”。
3、生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶。其中很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质才变得柔软，更有利于人体消化吸收。
4、约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，感染率较高。
5、另外，生鸡蛋有特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟，不要吃未煮熟的鸡蛋。
鸡蛋不管怎么吃，营养都是一样的
鸡蛋的吃法有很多种，有煮、蒸、煎、炒等。就鸡蛋营养吸收和消化率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，煎鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋占92.5%，煎蛋占81.1%，生吃占30%50%。从这一点来看，煮鸡蛋或者蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
过夜
实际上，鸡蛋可以在第二天食用前煮熟并重新加热。但是，隔夜鸡蛋煮熟后吃半生不熟的鸡蛋就不好了！鸡蛋没有完全煮熟，如果储存不当，细菌很容易繁殖，比如引起肠胃不适、胀气等。
同时，也有人认为鸡蛋煮的时间越长越好。这也是错误的。由于鸡蛋煮得太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以吸收。如果煎的鸡蛋太老，边缘会被烧焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸。此类氨基酸在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。
蛋壳颜色越深，营养价值越高
蛋壳的颜色与营养价值关系不大。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值。其水平主要取决于饲料的营养结构和鸡的采食情况，与蛋壳的颜色无关。多大的事啊。从感官上看，蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋清的品质越好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍微丰富一些。
过量的
众所周知，鸡蛋含有很高的蛋白质。如果食用过多，会导致代谢物增多，增加肾脏负担，对肾功能造成损害。因此，老年人一般每天吃12个鸡蛋为宜。青壮年、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多的人，每天可吃23个鸡蛋。青少年和儿童由于身体长，新陈代谢快，每天可以吃2个鸡蛋。你还应该吃2到3个鸡蛋。孕妇、产妇、奶妈、体弱者、大手术恢复期的病人需要增加优质蛋白质的摄入。每天可以吃3到4个鸡蛋，但不能多吃。
加糖，加豆浆
很多人在烹饪各种食物时喜欢加糖煮鸡蛋。事实上，当鸡蛋和糖一起煮时，由于两者之间的高温，会生成一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸具有凝血作用，进入人体后会造成危害。因此，应等到鸡食冷后再加糖。
另外，很多人早餐喜欢吃一个鸡蛋、面包、一杯豆浆。事实上，大豆中含有的胰蛋白酶与蛋清中的松蛋白结合，会造成营养成分的损失，降低两者的营养价值。
空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋并不是一个好主意。如果空腹吃太多牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等富含蛋白质的食物，蛋白质就会“被迫”转化为热能而消耗掉，起不到营养滋养作用。同时，短时间内，过量的蛋白质堆积在一起，蛋白质分解过程中会产生大量的尿素、氨等有害物质，对人体健康不利。
鸡蛋煮的时间越长越好
如果鸡蛋煮得太久，蛋黄中的亚铁离子会与蛋清中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以吸收。如果煎鸡蛋太老，蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸。此类氨基酸在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。最好在锅中用冷水煮鸡蛋。水沸腾后，煮3分钟。此时的鸡蛋处于半熟状态，营养成分最有利于人体吸收。不同时间煮的鸡蛋在人体内的消化时间不同。“3分钟鸡蛋”是轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化大约需要2小时；鸡蛋煮的时间太长，在人体内不会被消化，需要3小时15分钟。
煎鸡蛋和茶叶蛋
很多人都喜欢吃煎鸡蛋，尤其是煎得边缘金黄的鸡蛋。这个时候要注意了，因为边缘烧焦的时候，蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸。这种氨基酸致癌化学物质通常在高温下形成。此外，还应少吃茶叶蛋。一方面，茶叶蛋的营养成分因反复煮沸而被破坏。另一方面，在这个过程中，茶叶中含有酸化物质，会与鸡蛋中的铁结合，对胃有害。作为兴奋剂并影响胃肠道的消化功能。
看来吃小鸡蛋要注意的事情真多啊！