当天的菜肴应当天吃完。一般隔夜的菜最好少吃，影响健康！隔夜鸡蛋是不能吃的。隔夜鸡蛋可以吃吗北方人：对，你没见过街上卖的茶叶蛋！南方人：不可以，尤其是男性，因为会引起肠道积气和阴囊肿大！科学家：不一定！因为如果鸡蛋没有完全煮熟，隔夜吃未煮熟的蛋黄，如果鸡蛋保存不当，营养丰富的食物很容易滋生细菌，对健康不利，比如引起肠胃不适、胀气等。如果食品（鸡蛋）完全煮熟并妥善密封并在低温（一般是冷藏温度）下保存，一般可以保存48小时没有问题。从科学家的提示中，我们可以知道：鸡蛋能否隔夜吃，不仅取决于是否已经加热，还取决于第一次煮鸡蛋时鸡蛋是否煮熟。之后煮一夜吃就可以了。这和茶叶蛋的原理是一样的。你可能不知道，茶叶蛋要煮两次。第一次是煮熟，第二次是把蛋皮敲破，加入茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋一定要煮熟。现在有些人喜欢吃半生熟的鸡蛋（蛋黄呈半液体状），不能隔夜吃。即使第二次煮熟了，也不要吃。不要吃隔夜叶类蔬菜，因为有些绿叶蔬菜含有大量硝酸盐。如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，具有致癌作用。它不能通过加热去除。一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜含量稍低，根菜类和菜花居中。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。如果打算多做一些菜第二天趁热吃，则应尽量煮少用茎叶类蔬菜，多选瓜类蔬菜。不要在家里吃隔夜的卤米粉、米粉。卤米粉和米粉都是上海居民喜欢吃的时令菜肴。很多人还喜欢把吃剩的红烧米粉放在冰箱里“过夜”。然而，这种方法对食品安全有很大影响。隐患。为防止食物中毒，春夏两季不要吃隔夜红烧食物。散装卤味食品必须当天吃完，不能隔夜。从食品安全角度来说，这是不卫生的，有条件的最好不要吃隔夜食品。食品专家提醒，即使是放在冰箱里的食物也不是绝对“安全”的。霉菌和耐冷细菌很容易在冰箱中繁殖。海鲜不宜隔夜食用。不宜吃隔夜的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉菜等。鱼、海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解产物，损害肝、肾功能。绿叶蔬菜含有不同含量的硝酸盐。如果煮过头或放置时间过长，不仅蔬菜会变黄、变味，而且硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌性。冷鲜蔬菜在加工过程中受到高度污染。即使冷藏，隔夜也很可能变质，因此应立即准备并食用。隔夜汤怎么办？广东人喜欢煲汤。未喝完的汤放入冰箱煮沸，第二天即可饮用。这样的隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底里不加盐等调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的东西。最好将其存放在冰箱中的陶罐中。由于剩汤长期存放在铝锅或不锈钢锅中，容易发生化学反应，所以应放在玻璃或陶瓷器皿中。不要喝隔夜茶。因为隔夜茶中的大部分维生素已经损失太久，茶汤中的蛋白质、糖等会成为细菌、霉菌繁殖的营养物质。因此，人们通常认为隔夜茶不能喝。

银耳隔夜可以吃吗银耳汤是高级营养补充品，但如果放置过夜，营养成分就会减少，并产生有害成分。因为室内栽培的银耳和室外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间较长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。当人们喝了这种汤时，亚硝酸盐自然进入血液循环。血液中的红细胞含有血红蛋白，可以携带大量的氧气供身体需要。但亚硝酸盐却有相反的作用，使人体内的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致人体缺乏正常的造血功能！隔夜不要喝开水。将自来水煮沸3至5分钟，亚硝酸盐和氯等化学物质和其他有害物质含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌物质亚硝胺。有专家研究发现，开水中的亚硝酸盐含量高于原水。而且，如果水反复煮沸时间过长或超过24小时，亚硝酸盐含量会明显增加。沸水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍。中国居民有喝开水的习惯。最好是煮开后喝或者只喝当天的开水。另外，不要喝煮沸时间过长的水。