大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质。它们被粉碎后相互接触形成大蒜素，具有保健作用。大蒜素对胃肠道有一定的刺激作用。生吃过多的大蒜容易引起急性胃炎。长期过量食用还容易引起眼睛不适。

切成块吃对健康有好处

大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质。它们被粉碎后相互接触形成大蒜素，具有保健作用。因此，最好将大蒜捣碎后食用，并放置10至15分钟后再食用，这样有利于大蒜素的产生。

生吃有很好的杀菌作用

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐减少。温度越高，下降越快。因此，吃煮熟的大蒜并没有很好的杀菌作用。家里凉菜用大蒜，吃饺子时用蒜泥拌醋和少量香油，都是非常健康的吃法。

锅里加点糖，保护大蒜素

锅里煮大蒜时，油温不宜太高，煮的时间不宜太长。将大蒜拍碎，放入锅中。如果喜欢吃甜食，可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的影响。破坏大蒜素。

紫皮蒜比白皮蒜抗菌作用更强

大蒜按皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等。白皮蒜和紫皮蒜较为常见。与白皮大蒜相比，紫皮大蒜味道辛辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明显。

单头大蒜更抗癌

单头蒜实际上是一种大蒜球茎，其植株营养不良、发育不良，无法产生多瓣。具有独特的辣味，具有一定的药用价值，其抗癌作用比普通劈蒜高。

保存于暗处

新上市的大蒜水分含量比较高。买回家后，应将其平放晾干后再存放。请勿将其放入塑料袋中。大蒜最好存放在通风、干燥、避光的地方，以抑制其发芽。储存时外皮也应保持完整，并根据需要剥皮。

每天生吃不宜超过2至3块

大蒜素对胃肠道有一定的刺激作用。生吃过多的大蒜容易引起急性胃炎。长期过量食用还容易引起眼睛不适。对于胃肠功能不好的人来说，每天最好不要超过1瓣；对于胃肠功能良好的人来说，每天最好服用2至3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠病、脑出血患者最好不要吃大蒜。