蔬菜具有防癌抗癌作用，已成为营养界的共识。以下四种蔬菜是餐桌上的抗癌明星，应经常食用。

以西兰花为代表的芸苔类蔬菜。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西兰花名列前茅。美国杂志《营养学》也发表了研究结果，表明西兰花可以有效预防前列腺癌。西兰花的抗癌作用主要归功于其所含的芥子油苷。长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病率。

甘蓝类蔬菜还包括：卷心菜、花椰菜、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜、大头菜等。西兰花富含芥子油苷，这种化学物质被西兰花本身所含的酶分解并转化为萝卜硫素，具有杀死癌细胞的能力。烹调过程中，过度加热会破坏这种酶，无法产生萝卜硫素，抗癌效果会大打折扣。

以白萝卜为代表的萝卜属蔬菜。近年来，中医研究发现，白萝卜中含有芥末油等成分，能与多种酶相互作用，形成辛辣的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分就越多，抗癌作用就越强。此外，白萝卜中所含的粗纤维可以刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属的蔬菜还有：大青萝卜、胡萝卜、水萝卜、新新梅等，萝卜无论生吃还是熟吃，都能起到很好的防癌作用。

以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子。日本食品营养研究所的数据显示，芥末可以抑制致癌物质的活性。此外，伊利诺伊大学的研究发现，吃西兰花蘸芥末或辣根可以增强其抗癌作用。芥末的刺鼻气味比较浓，可以加入饺子醋或者寿司酱油中食用。

以香菇为代表的菌类蔬菜。美国、日本等国科学家发现，香菇中含有的某些酶成分可以提高人体抑制肿瘤的能力。除香菇外，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中所含的多糖是抗癌活性物质，可以促进抗体的形成，使人体对肿瘤产生免疫力，并抑制肿瘤细胞的生长。不建议生吃菌类蔬菜。建议至少在水中焯一下。干蘑菇可以选择煨煮，让有益成分进入汤中。