吉林读者吴女士提问：最近给家人做饭后，我吃不下东西，也不想吃东西，但体重却在增加。这是怎么回事？华中科技大学同济医学院营养与食品卫生教研室教授黄连珍回答：吴女士的这些症状，医学上称为“醉油综合症”，简称“醉油”。醉酒是人尽皆知的事，但醉酒理论却很少听说。事实上，生活中醉酒的情况很常见。他们精心为家人做好可口的饭菜后，却什么也不想吃，喉咙干燥，眼睛肿胀，体重超标。如果醉酒是由酒精引起的，那么醉酒的罪魁祸首就是高温下产生的油烟，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的就是丙烯醛。丙烯醛是脂肪在高温下水解、脱水、氧化产生的甘油释放出的有害物质。丙烯醛具有高度刺激性和催泪性。吸入会刺激呼吸道，引起喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。不仅如此，油烟附着在皮肤上还会影响皮肤的正常呼吸。随着时间的推移，皮肤会变得松弛、无弹性、灰色和粗糙。女性在结婚和生育后体重往往会增加。传统观点认为这是正常的生理反应。其实，这是不科学的。女性更容易发胖，是因为日常做饭时吸入过多的——“多元醇”，这是油烟中的主要化合物成分。防止油醉，应做到以下几点：首先，改变原来的烹饪方法。不要使油温过高。多采用焯、煮、炖等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸次数。做饭时戴口罩也可以减少油烟的危害。其次，不要使用反复炒菜的油。购买食用油时，应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油入锅后会产生较多的丙烯醛，对健康构成威胁。最后，一定要做好厨房的通风工作，尽量使用科技含量较高、能够彻底排除厨房油烟的设备。