如上所述，剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身有毒。当它在胃里遇到蛋白质时，会产生致癌物质亚硝胺。数据显示，人体消耗的亚硝酸盐80%来自蔬菜。如果煮熟的素菜长期存放在温度较高的地方，亚硝酸盐含量就会增加。另外，素食菜肴中的营养成分更容易流失。这是因为，一种食物中通常含有数十种营养素，其中水溶性维生素，如维生素C和E，更耐热。蔬菜的营养价值恰恰体现在其丰富的维生素上，所以重新加热的素食蔬菜会遭受严重的营养损失。食物中还有一些对热不太敏感的营养素，如钙、铁等矿物质。人们通常通过鱼类等荤菜来吸收这些营养物质，因此一旦加热，营养损失不会很严重。因此，无论从营养还是安全角度，尽量不要吃剩菜。另外，需要提醒的是，最好不要吃凉菜的剩菜，无论是肉类还是蔬菜，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，很容易导致腹泻等不适。虽然剩菜存在很多问题，但事实是，如果懂得科学保存食物，懂得注意第二顿饭的烹饪，剩菜也是可以放心吃的。如果你不想浪费剩菜，我们一起来学习一下吧。那么，未吃完的剩菜有哪些安全问题呢？1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物鱼、肉、豆制品只有微生物繁殖的问题，基本不需要考虑亚硝酸盐的问题。与鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败变质。它们的共同问题是它们可能会繁殖危险的致病细菌，例如可怕的肉毒杆菌。这种细菌能产生世界上毒性最强的“肉毒毒素”，其毒性比氰化钾高一万倍。100度以上加热几分钟即可消灭毒素，但如果不加热透，则非常危险。2.蔬菜——注意亚硝酸盐。人们常说有害物质可能在一夜之间产生，但实际上是在谈论蔬菜。由于蔬菜中亚硝酸盐含量较高，在储存过程中可能会因细菌活动而逐渐转化为有毒的亚硝酸盐。但如果只是在冰箱里放置过夜，亚硝酸盐的增加还远不足以造成食品安全事故。但无论如何，不建议放置蔬菜超过24小时，尤其是凉菜。因为日常生活中吃剩菜是不可避免的。什么样的食物更适合留到下一顿吃？下面我们就来看看吧！安全食用剩菜的技巧：一旦了解了这些基础知识，您就可以想出保存剩菜的策略。1.提前将食物分好，知道自己吃不完，所以从锅里出来后要分到不同的盘子里。稍凉后将一份放入冰箱，这样菜中的细菌“基数”就很低。第二天甚至第三天加热后吃是没有问题的。如果放在外面两三个小时，大家都用筷子翻动，保质期就会缩短。这时要注意铺平一点，放在冰箱下层架子的最里面，这样可以尽快冷却到冰箱的温度。2、第二餐剩菜彻底重新加热是可以的，但一定要彻底重新加热。所谓彻底加热，就是将整个菜加热到100度，并保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩余食物是充分加热食物内部的好方法。然而，在家庭中，微波炉加热时间往往控制不好，食物很容易溅到微波炉内部。可以考虑用微波炉加热一两分钟，提高食物内部温度，然后再用锅加热或者用蒸锅蒸，这样会更容易热透。

对于不想喝太多汤的剩菜，可以蒸或煎再加热。特别提醒：需要注意的是，菜肴不得多次重新加热。如果您知道自己无法吃完第二顿鱼，请仅重新加热一半，并将其余的放入冰箱深处。甚至一些熟食和豆制品也可以直接装在冰箱里的小盒子里冷冻。