现在市场上的调味品越来越多，鸡精的品牌也很多。许多人认为味精是一种化学合成物质，没有营养，经常食用会对身体有害。鸡精不一样。它是以鸡肉为主要原料制成的。它不仅营养丰富，而且安全。那么，这两种调味品到底有什么区别呢？首先我们来认识一下味精。味精是谷氨酸的钠盐。它是一种具有鲜味的物质。它的学名是谷氨酸钠，又称味精。此外，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是一种鲜味调味品的烹饪原料。是以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解或淀粉发酵加工而成的粉状或结晶状调味品。味精易溶于水，有吸湿性，味道极其鲜美。溶解3000倍水仍可口。其最佳溶解温度为70-90。味精在一般烹调加工条件下比较稳定，但长时间暴露在高温下，很容易转变为焦谷氨酸钠，无鲜味，有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难溶解。鲜味也不明显甚至消失。鸡精含味精40%。大多数鸡精的包装上都有生动的肥鸡图片，或者写着“由上等肥鸡制成”或“由真正的优质鸡肉制成”。事实上，它并不是我们想象中的主要由鸡肉、鸡骨或浓缩提取物制成的天然调味品。其主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精约占配料总量的40%，盐占10%以上。此外，还与糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精、淀粉等物质复配而成。鸡精之所以味道这么鲜，主要是得益于其中味精的作用。另外，肌苷酸和鸟苷酸既是保鲜助剂，也具有调味作用，它们与谷氨酸钠结合可以使鸡精味道更柔和，口感更圆润、更饱满，香气更浓郁。至于鸡精中真实的鸡味，主要来自于鸡肉和鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取的。使用鸡味还可以使鸡精的“鸡味”更浓；淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉状。一般来说，鸡精以颗粒状为主。由于鸡精的成分比味精更复杂，所以它所含有的营养成分也更全面。但和味精一样，鸡精在食品中仅用于保鲜和调味目的，用量仅占食品的千分之几，因此比较它们的营养价值意义不大。而且，根据调查发现，市场上不同品牌的鸡精的蛋白质含量是不同的。这主要和它们的鸡肉粉或者鸡骨粉含量有关。有些产品甚至被称为“鸡精”，但实际上不含鸡肉。元素。鸡精也怕高温。很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生某些致癌物质。但实际上，正常情况下，味精是完全安全的，可以放心食用。只是不要将其加热到120C以上。例如，在煎鱼或肉之前，放入味精腌制提味，否则里面的谷氨酸钠会失去水分，变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下，烹调温度不会超过120。C。鸡精中也含有一定量的谷氨酸钠，所以和味精一样，要注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白和水解动物蛋白也不耐高温，所以鸡精也应该在烹饪前添加，而且不能太早。鸡精还是味精？现实生活中，是选择味精还是鸡精来提鲜调味，主要取决于烹饪对象和每个人的口味要求。

如果你的烹饪对象、食物特点、风味比较突出，比如肉、鱼等，可以选择单一味精，只起到提鲜作用。尤其是瘦肉食品，其肌苷酸含量比普通食品更高，因此只需添加少量单一鲜味味精即可达到增鲜效果。这时添加复合调味料可能会破坏食品本身的特殊风味。味精不宜用在酸性菜肴中，如糖醋菜、醋炖菜、醋辣椒菜等。由于味精不易溶于酸性物质，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。世界卫生组织建议婴儿食品中暂时不要使用味精；每个成人每日味精摄入量不应超过6克。如果你做的食物味道不明显，比如馅、汤，可以考虑使用复合调味料，即鸡精。另外，由于鸡精本身含有百分之十左右的盐，所以如果在炒菜、做汤的时候使用鸡精，盐的用量一定要减少。鸡精还含有核苷酸。核苷酸的代谢产物是尿酸。痛风患者应少吃。华中农业大学食品科学与技术学院李斌副教授