根据《现代健康报》，食用蔬菜的理想方式是主要食用带有深色的烹饪蔬菜，并吃着带有浅色的蔬菜和鲜艳的质地。蔬菜的烹调温度要控制不要太高，烹调方法要清淡、少油。这样才能兼顾数量和质量、营养和口味。吃煮熟的蔬菜有以下好处：

烹调可提高绿叶蔬菜、橙类蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两种类型的物质只想溶解在脂肪中。热烹饪会使细胞壁变软，促进胡萝卜素和番茄红素的溶解，并增加吸收率。烹饪可以提高蔬菜中钙、镁的利用率。许多人只知道钙来自牛奶和镁来自香蕉，但他们不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的良好来源。这是因为大多数绿叶蔬菜中都存在草酸，不利于钙、镁的吸收。但在烹调和加工过程中，只要焯水，然后炒或冷却，就可以除去大部分草酸。烹饪可以大大增加所消耗的蔬菜的数量。尽管食用原始食用时没有营养的损失，但总消耗量很难增加。人们都有这样的经历。如果您每天需要吃500克蔬菜，则很难通过吃生蔬菜来实现这一含义。如果一半的蔬菜是煮熟的，那么完成此量很容易。烹饪会软化纤维。

这对肠道，消化不良，肠胃气胀，慢性腹泻等的人有益。最后，吃煮熟的蔬菜更为卫生。加热可以杀死病菌和虫卵，大肠杆菌不能忍受沸水或热油的洗礼。在加热过程中，一些抗营养因子和脱离维生素氧化酶也可能被灭活。