在中国，吃饭对于人们来说是最重要的。刚刚过去的新年，你是否被父母的厨艺所折服呢？对于“高端”吃货来说，吃是颇有讲究的。什么时候应该添加调味品？油温是多少？如何更快地去除西红柿的皮？怎样去除鱼腥味？为什么所有的食物都不能生吃？小厨房背后蕴藏着很多科学道理。明年春节，我们能孝敬父母，做一顿饭吗？

我们先来认识一下厨房里的东西：——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。虽然他们每天都陪伴着你，但你知道他们的真实面貌吗？

柴火似乎已经脱离了大家的生活，几乎家家户户都使用天然气。天然气是一种主要成分为甲烷的气态化石燃料，燃烧产生一氧化碳或二氧化碳和水，为烹饪食物提供热量。

大家都爱吃米饭，米饭中含有70%至80%的淀粉。淀粉不能被人体直接吸收。在淀粉转化酶的作用下，水解生成糊精和麦芽糖。麦芽糖在人体内进一步水解成葡萄糖，从而很好地被人体吸收。其实，生活中除了大米之外还有很多富含淀粉的食物，比如土豆、面条、馒头等，它们都是提供葡萄糖“种子”的潜在参与者。

每个家庭都离不开石油。是做饭时不可缺少的。倒点油，再加点葱花，让人立刻就有食欲。天然油脂的主要成分是甘油三酯，占总量的95%以上。油脂在人体内通过酶的催化作用，水解产生高级脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，这些都是人体必需但又不能合成的。构成油脂的高级脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。相对而言，动物油脂的饱和脂肪酸含量较高，而大多数植物油脂的不饱和脂肪酸含量较高。

那么盐的成分又是怎样的呢？大家一定知道它的主要成分是氯化钠。不要将其与亚硝酸钠混淆。虽然它们看起来很相似，但对身体的作用却截然不同。菜肴如果缺少盐，即使是美味佳肴也会索然无味。食盐中的钠离子和氯离子是维持人体细胞外液渗透压的主要离子。盐虽好，但也不要贪多，尤其是老年人。随着父母年龄的增长，不要让他们吃太多咸的食物。如果人体内钠离子过多，就会引起血液渗透压升高，导致血压升高，成为诱发高血压的一大元凶。

酱油的成分比较复杂，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、盐和香料等。以咸味为主，也有鲜味、香气等，可以增加和改善菜肴的味道，还可以增加或改变菜肴的色泽。

醋除了用作调味品外，还可以用来去除水垢。原因很简单。醋的主要成分是醋酸（所以醋酸也叫醋酸），水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁。酸中的氢离子与碳酸根离子或氢氧根离子发生化学反应。附着在釜底的水垢在酸的作用下被溶解，从而达到除垢的目的。煮骨头汤时加点醋。骨头含有磷酸钙，不溶于水。磷酸钙与醋酸反应生成水溶性磷酸二氢钙，可以增加汤中的钙含量，提高菜肴的营养价值和品质。人体的吸收利用率。

泡一杯茶，在阳光下慢慢喝，放慢生活节奏，细细品味茶香。“半山屋待明月，一杯清茶酬知己”。自古以来，以茶会友都是文人雅士的不错选择。茶叶中的主要成分有茶多酚、生物碱、芳香物质、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、有机酸、茶色素、矿物质元素等。不同的茶叶中各种成分的含量各不相同，因人而异。适量喝茶，可以增添生活情趣，效仿古人的优雅气质，也未尝不可。

已经了解基本的柴米油盐酱醋茶了。要做一道美味的菜肴，盐、味精、醋、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精该用哪一种呢？哪个应该放在第一位，哪个应该放在最后？这取决于不同的成分。一般来说，上述的醋可以提前添加，以促进食物中钙、铁、磷等矿物质成分的溶解。至于酱油，如果不是特别喜欢，可以选择不放。酱油在高温下长时间煮，会破坏其营养成分，失去风味。如果您喜欢，只需在食用前添加即可。味精的主要成分是谷氨酸钠和少量氯化钠。当加热到高温时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。这种物质不但没有鲜味，而且还有轻微的毒性，所以建议最后添加味精。加入。

“不废话了，说了这么多，咱们赶紧做饭吧，吃点红烧鱼吧。”

“有点腥，味道很臭。”

“鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度密切相关，死鱼中含有较多的三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺化合物，这类化合物通常有难闻的气味。三甲胺不易溶于水。”但酒精可以很好地溶解三甲胺，将其从鱼肉中“拉”出来。而且，当鱼在较高的温度下烹饪时，酒精和三甲胺很容易挥发，用不了多久，鱼腥味就消失了。被移除。”

“和你一样机智！”