糯玉米、甜玉米、老玉米最为常见，颜色有白、黄、紫、花色等。国家二级公共营养师王静提醒糖友吃时注意——

水果玉米含糖量高，果味浓郁

老玉米质地粗糙，而糯玉米则柔软有嚼劲。经过农业专家的改良，现在超市里已经可以买到一些玉米新品种，比如水果玉米，味道比水果更甜。

水果玉米是甜玉米的一种，可以像水果一样生吃，也可以煮熟吃。水果玉米的蛋白质和维生素含量比普通玉米高1至2倍，硒含量高8至10倍，且易于消化吸收。虽然它的营养价值很高，但它也是一种“高糖”食品，总糖含量约为30%，约为普通水果的两倍，甚至高于西瓜。大部分是蔗糖和葡萄糖。很容易导致血糖升高。不建议一般人群经常食用，糖尿病患者最好不要食用。

蜡质玉米柔软耐嚼，许多牙齿不好的老人喜欢吃它。但要注意的是，糯玉米中的支链淀粉含量很高，所以老年人不宜多吃，尤其是患有糖尿病的人，应尽量少吃。尽管旧玉米的味道很差，但它的粗纤维含量很高，可溶性糖含量低。对于减肥和糖尿病患者来说，这是一个不错的选择。

五颜六色的玉米富含花青素

我们看到的大多数玉米是白色或黄色。与白玉米相比，黄色玉米仁的胚乳富含类胡萝卜素，例如玉米黄质，-胡萝卜素等，这对维持视觉健康有益。

此外，您现在可以看到五颜六色的玉米棒，紫色，黑色和混合色的玉米，因为它们的内核包含不同类型的花色苷颜料，例如富含氰氨基的紫色玉米，它具有良好的抗氧化效果，可以通过烹饪直接食用，粥或果汁。玉米是一种粗谷物，但它也是富含淀粉的食物。最好将一些精制的谷物作为主食食物，然后通过烹饪直接食用（它会失去一些维生素C，但它可以释放更多的营养素，尤其是酚类化合物和赖氨酸）（酸），或者选择粗糙的玉米砂粒煮粥。

最好用玉米丝煮玉米

煮玉米时，也最好把玉米最外面的厚皮剥掉，留下最里面的两层薄皮，并将玉米丝洗净。这样可以保留玉米特有的香味，而且更容易烹饪。通常，玉米可以煮约8分钟。玉米煮熟后最好立即捞出沥干水，否则玉米的香味不浓。

需要提醒的是，用玉米皮和玉米茬煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压患者食用。玉米须味甘、性平，含有多种对人体有益的成分。其中，起到降血糖作用的主要有皂苷、黄酮类、铬等。皂苷是降低血糖的主要成分；黄酮类化合物具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症；铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，有助于增强胰岛素的功能。但玉米须降血糖的原理尚未被深入研究。玉米须不能作为绝对的降血糖物质，只能作为辅助降血糖治疗。