生活中，人们经常看到各种食物中钙含量的比较。例如，虾米的钙含量高达1000mg/100g以上，芝麻酱和奶酪的钙含量在600mg/100g以上，而牛奶的钙含量约为100-120mg/100g，青菜的钙含量约为100-120mg/100g。叶子约100-120mg/100g。蔬菜的钙含量大多在50-180mg/100g之间。单看每100克的钙含量，看来虾皮芝麻酱的补钙效果更好。

然而，比较食物对供应某些微量营养素的影响绝对不是那么简单。仅仅看食物的营养成分可能会产生巨大的误导。如果想要补钙，评估食物的补钙效果，应该从以下几个方面考虑。

1、食物中钙的绝对含量。

如果含量太低，自然就难以有效补充钙。比如白米饭、白馒头，钙含量就很少。即使一天吃三碗，也不会对补钙有任何作用。

2.食物的热量值。

如果热量高的话，食物就不能吃过量。因为在补充钙质的同时，没有人愿意同时补充身体上的脂肪。例如，一些声称添加了钙的饼干和苏打饼干，需要大量的糖、脂肪和淀粉来陪伴钙，这是不值得的。

3、食品消费。

如果一种食物不能大量食用，比如只能作为调味品，不能装在大碗里吃，那么它的补钙作用毕竟是有限的。比如，虽然以100克的数量比来计算，虾米的钙含量很高，但没有人会每天吃一两半盎司的虾米。每日用虾米1克半熬汤，或用虾米几克炒。一道菜。这样算来，每天的钙供应量是非常有限的。

4.食物供应。

如果一种食物太贵，太难买到，一年也吃不了几次，那么它的营养作用就不大。只有每天吃的食物才能发挥最大的营养功效。例如，如果有人告诉你羽衣甘蓝补钙很好，但你居住的城市没有这种东西，那么这些知识有什么意义呢？

5.钙在食物中的形态。

牛奶中的钙以钙离子和酪蛋白胶体、磷酸根离子和柠檬酸的形式形成微妙的胶体复合结构，易于被人类利用。菠菜中的钙大部分以草酸钙晶体的形式存在于细胞中，不易被人体利用。

6、食物中的吸收干扰因素和促进因素。

例如，牛奶中含有维生素D和乳糖，酸奶中含有维生素D和乳酸，这些都促进钙的吸收和利用。维生素C和有机酸也有利于钙的吸收利用；芝麻中含有草酸和植酸，它们对钙的利用都有一定的阻碍作用。食物中还有其他与骨骼健康相关的维生素，例如维生素K，它对于钙最终沉积到骨骼中至关重要。只顾补钙而不考虑它，也会事半功倍。

7.饮食中矿物质的平衡。

如果饮食中钾、镁不足，膳食钙的利用率就会下降。如果磷、硫、钠过高，尿钙排出量也会增加。过多食用鱼、肉（磷、硫过多）和饮食过咸（钠过多）会加重缺钙现象。

8.膳食钙摄入量与人体需要量。

一般来说，人体的生理需求越大，吸收利用能力就越强。例如，孕妇和哺乳期妇女的钙吸收率会高于怀孕前的妇女。另一方面，如果饮食中钙的供给量过多，特别是大量服用钙片，钙的总量超过人体的需要，吸收利用率就会下降。

9、人体的消化吸收功能。

胃酸可以电离许多不溶性矿物质，同时也会促进食物中钙离子的溶解。胃酸不足、胃蠕动不足的人，钙吸收率也会明显降低。肠道疾病、感染、长期腹泻等情况都会严重影响钙的吸收。

考虑到这些因素，人们就能理解为什么在同样的饮食条件下，为什么有的人骨骼强，有的人骨骼弱；有些人在老年时骨骼强健，而另一些人则早期骨质疏松。我们也能理解为什么有些人每天注意多吃富含钙的食物，但效果却微乎其微；有些人看似不刻意补钙，也很少吃乳制品，但骨骼依然强健。