榛蘑菇：高蛋白、低脂肪的野生蘑菇

营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师王翠霞：东北有句老话：大叔带你进来，鸡就吓跑了。这意味着当新舅舅第一次来到婆婆家时，婆婆就会做一锅榛子菇炖鸡来招待他，可见这道菜的重要性。这道菜的价值在于其所用的榛菇味道鲜美，被称为“东北四宝”（人参、水貂皮、鹿角并称东北三宝）。

榛蘑菇是名副其实的山珍品。它有细长的茎和小而薄的伞。它通常生长在针叶树和阔叶树的根部。榛蘑在我国分布广泛，是主要的野生食药用真菌之一。其最大的特点是只能野生生长，很难人工养殖。因此，可以保留原有的山野味和野味，然后与乡村鸡一起炖煮，最大限度地保留鸡肉的新鲜度。慢火煮一个小时，加入土豆粉再煮一会，真香。

榛子蘑菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸，是人体必需的氨基酸。含量高于肉、蛋、奶类，但脂肪含量很低。它还富含B族维生素、维生素D和维生素C。

另外，榛蘑菇本身就有一种天然的香气，令人开胃。丰富的纤维还有助于消化，防止便秘。

除了最著名的榛菇炖鸡之外，还可以尝试一下清淡的菜品“——榛菇炒大白菜”，里面有榛菇，清淡又美味。将白菜焯水盛入盘中，然后将海米放入锅中，加少许料酒和蒜末，将泡好的榛子菇放入锅中翻炒，加少许盐，拌入芡汁并服务。只需将炸好的榛子蘑菇倒入盘中的卷心菜中即可。另外，炒榛子蘑菇和芹菜也是不错的选择，清淡可口。

魔芋：魔芋多糖是膳食纤维之王

国家二级公共营养师钱多多：魔芋，俗称魔芋、魔芋，主产于东半球热带、亚热带地区。中国是魔芋的故乡。它不仅资源丰富，而且品种繁多。但栽培最多的是花魔芋和白魔芋。魔芋的地下块茎呈扁圆形，像一个大菱角，直径可达25厘米以上，营养十分丰富。

魔芋因其保健、治疗作用而被称为“神奇食品”，这与其富含的保健成分——魔芋多糖密切相关。魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，是一种食用植物纤维（魔芋中含量可达45%以上）。它具有很强的膨胀力，可以填饱肚子，消除饥饿，减少能量摄入。食用后可促进肠道蠕动，软化粪便，加快排便速度。

此外，科学研究表明，魔芋多糖能有效阻止小肠内胆固醇、胆汁酸等脂肪分解产物的吸收，辅助降脂，还具有降低血糖、预防心血管疾病等多种生物作用。因此，它被誉为“膳食纤维之王”。

魔芋具有低热量、低脂肪、低糖、高纤维的特点。是减肥、清理肠道的不错选择。魔芋通常被制成魔芋粉食用。一般市场上常见的有魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋面包、魔芋丝等用魔芋粉制成的产品。可以根据个人喜好购买，但一定要到正规大型超市购买。

魔芋这么有营养，我当然不会错过。我经常用它来做一些低脂又营养的菜肴。我想和大家分享一道素炒魔芋菜。先将魔芋豆腐（约300克）切成小块。当油70%热时，加入葱花、姜丝、蒜末和辣椒丝。炒香。添加魔芋豆腐和相同的配料。炒五分钟，然后加入少量调味料即可食用。如果你想减肥、控制体重，可以适量吃一些。

另外，生活中还有很多食物热量低，但吃完后会有饱腹感，比如海带、魔芋、菜花、蘑菇等。比如绿菜花就比普通蔬菜更有饱腹感，因为绿菜花含有丰富的果胶，果胶有很好的填充作用，在胃里消化的时间较长，有利于控制能量摄入。