去餐馆吃饭总觉得厨师做的凉菜更好吃，但在家里却吃不到同样的味道。我们请中国烹饪大师张玉杰给你一些建议。

补钙芝麻酱。制作芝麻酱时，最好选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱往往与花生酱混合，味道不纯正。搅拌芝麻酱时，需要慢慢加入冷开水。这样芝麻糊的稀薄程度就可以了。还可以根据个人口味添加一些醋、盐、糖。芝麻酱非常适合与焯过的绿叶蔬菜混合。两者都含有丰富的钙质，可谓强强联手。

糖醋汁。糖醋杂菜的精华是糖醋酱。做好酱汁的关键是糖和醋的比例要为1:1，并加入适量的盐，保证不过分甜也不过分酸。一定是涩的。

辣酱开胃。将花椒放入油中，小火慢慢煎至焦黄。注意油温不能太高，否则花椒会被炸焦，有苦味。不过，可以适当延长炒的时间，让花椒的香麻味更多地溶入油中。中间。

从辣椒中取出种子并将其切成段。待油温稍微下降后添加。当辣椒炒至棕色和红色，辣椒素慢慢溶解在油中时，关火并冷却。肉与凉菜拌时加辣酱，既美味又开胃。一般来说，选择普通的四川花椒就可以了。没必要用麻味比较重的四川花椒。

灭菌蒜汁。将大蒜捣碎成糊状，放置15至20分钟。会释放出大蒜素，不仅可以杀死细菌，还可以提高免疫力，预防肿瘤。加入一些冷开水，搅拌成蒜酱。混合白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆时，倒一点在上面，蒜香立刻就出来了。如果一次制作的蒜泥过多，可加点香油淹没，用保鲜膜密封，室温保存一周。

姜汁芬芳。将生姜切成小块，加入冷水搅拌均匀，得到姜汁。需要注意的是，不能用热水冲姜汁，以免破坏姜的香味。如果不喜欢姜的味道，可以用纱布过滤掉姜末，用姜汁直接与蔬菜混合，比如姜汁、莲藕片等。