原料：干芝麻80克，土豆2个，大蒜3瓣，豆瓣酱10克，盐少许，糖10克，酱油5克，油10克。

做法：1、干芝麻切成小块，蒜切末；将土豆洗净去皮，切成与干芝麻大小相似的颗粒。2.将土豆放入沸水中煮2分钟，沥干备用。3、锅中热油，放入蒜末，将蒜炒香，加入干芝麻炒3分钟，然后加入土豆。4、加入糖、酱油，加入适量的水，烤5分钟至土豆变软，然后拌入豆瓣酱即可食用。

营养益处：在一些国家或城市流行“绿色星期一”，即每周吃素食，不仅环保，还能平衡周末较为丰富的饮食。这道素食菜肴是绿色星期一的绝佳选择。土豆含有丰富的钾，有助于身体排出多余的水分，降低血压。豆

豆腐或豆腐干可以为素食者提供大量的钙，而且植物性蛋白质不含胆固醇。大豆含有油脂，其制品也含有一定的脂肪含量。不过，豆腐干、豆腐的脂肪含量比豆腐皮低，是合适的选择。

（澳洲注册营养师曾启元）