醉鸡蛋原料：鸡蛋20个，精盐25克，白酒100克，花椒2克。制作方法：1、选取新鲜鸡蛋，洗去蛋壳上的污垢，放入锅中加水，中火煮三四分钟。将鸡蛋取出，制成半熟蛋，即蛋黄外面凝固，中心呈黄色。粥状。将瓦坛清洗干净并晾干。2、将开水倒入瓦罐中，加入精盐、胡椒粉搅拌均匀。水冷却后，倒入白酒，制成酒味卤水。3、将煮熟的鸡蛋敲破壳，放入酒味卤水中密封，腌制五六天即可食用。操作要领：1、煮鸡蛋是制作醉蛋的关键。火候一定要控制好。蛋黄的外面应该凝固，中间应该像粥一样流淌。如果鸡蛋煮得太老，蛋黄就会看起来像木渣，味道也不太好。如果煮得太嫩，蛋黄还没有凝固，那就不好了。2、酒香卤水的咸度和加盐量没有统一标准。一般来说，是根据自己的口味来决定的。红茶熏蛋原料：新鲜鸭蛋20个，精盐25克。红糖40克，香油15克，胡椒粉5克，红茶25克。韭菜200克，白盐水适量。制作方法：1、鸭蛋用水洗净，去掉蛋壳上的污垢，放入锅中，加水小火煮3分钟，然后关火，让鸭蛋在热水中煮5分钟。这时候蛋清已经凝固了，但是蛋黄还没有凝固。取出鸭蛋，放入一盆冷水中浸泡，然后轻轻敲碎，剥去蛋壳，放入白盐水中浸泡30分钟。用水冲洗红茶并沥干。洗韭菜。将花椒粉与精盐混合，入锅炒香，制成盐花椒。2.将湿茶叶和红糖混合均匀，放入大铁锅中，锅口垫上细铁丝网，网上铺一层韭菜，将去壳的鸭蛋放在葱上，盖上锅盖，小火加热。等锅里的红糖和茶叶冒出浓烟后，就可以关火了。再煮一两分钟，从锅中取出，刷上芝麻油。快速腌制咸鸭蛋原料：鸭蛋30个，白酒500克，精盐300克。制作方法：1、鸭蛋洗净，晾干，一颗一颗放入白酒中浸泡片刻。精制盐装在一个大盘子里。2、将白酒泡好的鸭蛋取出，放在大盘子上，均匀地覆盖一层精盐，然后装入食品袋中，密封，放在干燥通风处。大约1到2天后就可以取出来煮熟了。