夏天，有市民在家煮绿豆汤，发现绿豆汤越煮越红。是因为锅的使用方法不对吗？还是因为烹饪方法不对？红绿豆汤比绿绿豆汤解暑效果好吗？用铁锅冷水煮绿豆汤很容易变红。“煮绿豆汤最好不要用冷水。”昨天，三镇民生甜品店总经理陈汉华表示，绿豆皮中含有大量的多酚。只要它们接触到氧气，它们就会变色。用冷水煮需要更长时间，氧化速度更快，使汤更容易变色。武汉市中医院干部内科主任医师姚世明也表示，煮绿豆汤时最好不要用铁锅。铁和绿豆会氧化，汤会变成红色、棕色等，煮久了会变成黑色。铁会催化多种维生素的氧化分解，从而影响效果和色泽。就像中医的原则一样，最好不要用铁锅煮绿豆汤。砂锅或不锈钢锅效果很好。“将其放入锅中沸水中煮，盖上盖子，不与氧气接触，保持其绿色。这种绿豆汤中，溶解在豆皮中的多酚没有被氧化，具有清热解毒功效最强。”姚氏说清楚。当水沸腾并加入豆子时，还应该加入沸水。陈汉华说，做绿豆汤时，豆与水的比例约为1：5。先把绿豆洗净，沥干水，砂锅里放一半水烧开，然后加入绿豆；用大火煮，沸腾后撇去浮壳，然后加入另一半开水。盖紧砂锅盖，小火煮半小时，直至绿豆开花变脆。加糖，就成了美味的绿豆汤。“煮的时候加点糖，这样豆子就不容易腐烂。”他提醒道。外面大排档的冰绿豆汤味道粘稠。“这样的绿豆汤会坏掉的。”陈先生解释说，绿豆汤煮好后，应立即用冷水洗净并冷却，待凉后才能装杯冷藏。这样可以保持一天左右的品质，否则很容易“流口水”。家里刚煮好的绿豆汤可以放在空调房里降温。完全冷却后才能放入冰箱。如果直接放入冰箱冷藏，也容易变质。脾胃虚寒、中药的人最好少喝绿豆汤。绿豆汤虽好，但并不适合所有人。姚士明说，绿豆性凉，味甘。经常饮用可消暑止渴。由于它们具有利尿、降气的作用，还能清除体内的毒素，对热肿、热渴、热痢、痈肿、溃疡有很好的疗效。对皮疹等有一定的疗效，但绿豆性寒，脾胃虚寒或肾气不足的人不宜食用。正在服用中药的患者不宜饮用，会减弱药效。