受访专家：左晓霞，中国人民解放军第309医院营养科主任。俗话说“病从口入”。“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌症的关系有多么密切。国际研究证实，每年死于癌症的人中有1/3与不良的饮食习惯有关，超过30种癌症都是由此引起的。值得注意的是，以下七种癌症与食物关系最为密切。如果控制好饮食，就可以有效预防癌症。少吃蔬菜，多吃肉类————肠癌肠癌与便秘密切相关。经常便秘的人，肠道内的垃圾不能及时排出，长期堆积，就会迫使肠道反复吸收有害物质，久而久之就会诱发肠癌。现代人之所以容易出现便秘，与饮食不平衡有很大关系。最典型的就是吃肉过多，蔬菜过少。一方面，研究表明，过多摄入动物性食品会影响肠道代谢，增加肠癌的发病率；另一方面，如果没有水果、蔬菜和粗粮中丰富的膳食纤维，肠道活力就会下降，让废物堆积，无疑会让事情变得更糟。因此，建议大家吃肉和蔬菜的比例为1：5至1：4，每天吃杂粮50至100克。口中常含烟酒————口腔癌根据世界癌症研究基金会的报告，超过40%的口腔癌与酒精有关。吸烟是40岁以下人群患口腔癌的主要原因。此外，经常咀嚼槟榔也会增加患口腔癌的风险。因此，预防口腔癌最重要的是避免吸烟、饮酒和嚼槟榔。在此基础上，还必须保持良好的口腔卫生。食物受潮发霉————肝癌说到肝癌，很多人都会想到酗酒、肝炎等致癌物质。然而，生活中常见的毒素黄曲霉毒素与肝癌的关系却常常被忽视。黄曲霉毒素比砷的毒性更大，常存在于潮湿发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。因此，生活中需要学会正确储存食物。食物一旦变质，即使有轻微的霉味，也要坚决扔掉。如果吃了发苦、发霉的坚果，应立即吐掉并漱口。高温烹饪————肺癌中国人喜爱煎、炒、炸等高温烹饪方法。油温一旦控制不好，就会产生大量混有致癌物质的油烟。另外，很多厨房通风不良，人体吸入后会增加患肺癌的风险。风险。另外，高温烹调的食物往往或多或少含有有害物质。因此，建议人们采用蒸、煮、炖、焖等低温烹饪方式。“盖炒”是一种健康的烹饪方法：先在锅底放些水；水烧开后，放入蔬菜，迅速盖上锅盖小火煮；等水蒸气上来后约20秒，然后起锅，在锅盖上滴几滴油，加点盐，翻炒几下即可食用。

高脂肪高热量饮食————乳腺癌近年来，乳腺癌的发病率逐渐上升。研究表明，乳腺癌除了与熬夜、压力大、生气等生活习惯有关外，还与饮食密切相关。喜欢吃油炸食品、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险较高。与此相呼应的是，国外一项研究此前发现，控制膳食热量摄入是预防乳腺癌的有效方法。建议女性朋友每天吃肉不要超过两两，并保证吃足够的蔬菜、半斤水果、30至50克大豆及其制品。爱吃腌制食品————胃癌有些腌制食品，特别是短期腌制的蔬菜，含有过多的亚硝酸盐。这种物质不仅本身有毒，还可能与蛋白质食物中的胺类合成致癌物。亚硝胺具有剧毒，会增加患胃癌的风险。另外，腌制食品往往偏咸，过多摄入高盐食品会对胃粘膜造成直接刺激，使胃炎或溃疡更容易发生。如果不认真对待，随着时间的推移，它可能会癌变。如果想保护肠胃，最好少吃腌制食品。建议不要吃腌制时间不足1个月的蔬菜。喜欢趁热吃————食道癌“趁热吃！”这是生活中经常听到的一句话。众所周知，喜欢吃辛辣食物的人容易患食道癌。相关数据显示，90%以上的食道癌患者更喜欢吃热食和热饮。致癌的原因是高温食物会损伤食道粘膜，严重时会导致食道起泡、溃疡、出血。如此反复，就会诱发癌症。食用时，食物温度最好保持在60以下。