茄子是一种价廉物美的蔬菜。它不仅含有丰富的膳食纤维、维生素P等营养成分，对于抗衰老和保护心血管非常有益。它还富含类黄酮等抗氧化剂，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。冷静的。然而，它的“吸油”倾向可能会大大降低其营养价值。本期教大家一招，炒茄子吸油少。——煎炸前撒点水。

将茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒一些水（将手指浸入水中，然后轻弹到茄子上）。这样炒的茄子不仅容易炒，而且还比较省油。因为茄子撒上水再加热，可以加速细胞壁的软化，从而减少茄子吸收的油脂量。水传热快，还可以加速茄子的成熟。另外，炒菜时用筷子翻炒茄子，可以让茄子受热均匀，成熟更均匀。

炒茄子之前先用蒸锅蒸一下，还可以更加节省燃料，因为在蒸的过程中，茄子吸收了大量的水分，增加了饱和度，吸油能力也大大降低。不过，这样制作出来的茄子虽然吸油少，但很容易放水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子吃起来软了，失去了原来的味道。蒸茄子的方法仅限于蒸茄子泥和蒸茄子夹。