煮鸡蛋也是有学问的。看似简单，但控制火候却很难。如果时间太短，蛋黄会不熟，如果时间太长，鸡蛋会变老，难吃。北京大学第三医院运动医学研究所常翠青医生表示，其实，煮鸡蛋的最佳时间很容易掌握。锅中放入冷水，水沸腾后等待5分钟。煮熟的鸡蛋不仅能杀死有害的致病菌，而且营养成分保存得也比较完整。另外，煮鸡蛋时还可以掌握以下技巧，防止营养流失：水一定要没过鸡蛋，否则蛋白质在没有浸入水的地方不易凝固，影响消化；鸡蛋在煮之前先用冷水浸泡一会儿，以减少鸡蛋含量。内部气压；然后用中火煮冷水，防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，其内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧凑，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，从而更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体难以吸收的硫化铁，造成更大的营养损失。但未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅存在沙门氏菌污染问题，还含有抗酶蛋白和亲和素两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，造成人体生物素缺乏，引起精神疲劳、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。