土豆是一道家常菜，也是深受我国人民喜爱的大众蔬菜。用它们可以做很多菜肴。煮土豆时要注意什么？1、削土豆皮时，只剥薄薄一层即可，因为土豆皮下的汁液含有丰富的蛋白质。去皮的土豆如果不立即煮熟，应先用冷水浸泡，以免变黑，但也不宜浸泡太久，以免营养成分流失；2、土豆一定要用小火煮，这样才能受热均匀。如果用大火煮的话，外层会熟甚至裂开，而里面却是生的；3、存放时间较长的土豆，表面常有蓝绿色斑点，作为配菜时不美观。如果在煮土豆的水中加入一些醋（每公斤土豆一汤匙），斑点就会消失；4、粉土豆一煮就烂，即使带皮煮也很难保持完整。如果是用来冷拌或者做土豆丁的，可以在煮土豆的水中加点泡菜盐水或者醋。煮沸后，土豆将保持完整。5、去皮的土豆要放在冷水里保存，然后在水中加一点点盐。醋可以防止土豆变色；6、新土豆用热水浸泡，然后放入冷水中，皮就很容易剥掉。可用于烹饪。