自2013年农业部提出在我国实施马铃薯主粮发展战略近两年来，中国农科院加工所马铃薯科研团队积极研发适合我国国情的马铃薯主粮产品。针对我国居民的饮食习惯，开展了专门用于马铃薯主食的马铃薯品种筛选。配方与工艺、品质形成机理、营养成分综合评价等一系列研究。预计到2020年，50%以上的土豆将作为主食消费。

经过两年时间，数十次试验，12000多个馒头样品，我国研发的第一代马铃薯主食产品已在北京上市销售。价格是普通馒头的两倍左右，以后还会增加品种。例如土豆花卷、土豆豆包、土豆枣糕、土豆饼等。

2013年，当农业部提出马铃薯主粮化战略时，中国农业科学院加工研究所研究员穆太华带领10余人的团队在马铃薯发酵产品上进行研发。有几种方法。他们对我国消费的主食进行了研究后，最终把目光集中在了土豆包子和面包制品上。

目前，土豆馒头刚刚上市，仅在少数超市有售。据悉，目前土豆馒头的售价为每袋5.8元，含3个，价格约为普通小麦馒头的两倍。与小麦馒头相比，土豆馒头颜色略黄，仔细看有粗纤维组成的暗纹；味道稍干，不像小麦包子那么松软。对于喜欢尝试新鲜事物的消费者来说，这种包子没有明显的土豆味，口感还可以接受。与小麦馒头相比，土豆馒头营养更丰富，尤其是维生素含量更高。

该生产商表示，考虑到消费者接受尚需一个过程，公司计划近期每天生产1吨左右的土豆包子，主要分布在北京物美、京客隆、超市法系等100家超市。未来将根据反馈增加产量。我们还将逐步增加土豆主食的品种，如土豆卷、土豆豆包、土豆枣糕、土豆饼等。

土豆作为主食比蔬菜更“优秀”

从营养价值的角度来看，土豆是一种极好的主食。中国农业科学院农产品加工研究所穆太华表示，土豆含膳食纤维3.03克，脂肪仅0.81克，有助于控制体重增长、预防糖尿病等慢性病。是真正营养丰富、低能量、全营养的保健品。食物。土豆的纤维质地柔软，不刺激胃肠道，所以各类人群都可以食用。患有胃溃疡或肠炎的人也可以放心吃土豆。“而且土豆含有维生素C和维生素B2，这是精米和白面粉中所没有的。”

如果把土豆当作蔬菜的话，勉强能“及格”。与各种深色蔬菜相比，土豆的类胡萝卜素含量较低。另外，土豆非常吸油，而且中国人喜欢把土豆和肉一起红烧、炖，这样炒出来的菜热量就会很高。

30%土豆馒头更健康

中国农业科学院加工研究所马铃薯科研团队克服了发酵难、成型难、易裂等一系列问题，成功研发出30%马铃薯等第一代马铃薯主粮产品馒头、面条、面包、米粉。不断研发提高马铃薯粉的比例。

穆太华表示，土豆馒头中蛋白质的氨基酸组成比较均衡。“马铃薯粉的蛋白质含量略低于小麦粉，但赖氨酸含量却明显高于小麦蛋白。因此，当马铃薯粉和小麦粉按一定比例混合时，可以起到互补的作用蛋白质，使土豆馒头中混合蛋白的营养显着高于普通小麦馒头。”

此外，土豆馒头还含有较高的生物活性物质。“总酚含量是小麦馒头的1.3倍。多酚具有很高的抗氧化活性，有助于预防心血管疾病和延缓衰老。””

未来的主流主食

自2013年农业部提出在我国实施马铃薯主粮发展战略近两年来，中国农科院加工所马铃薯科研团队积极研发适合我国国情的马铃薯主粮产品。针对我国居民的饮食习惯，开展了专门用于马铃薯主食的马铃薯品种筛选。配方与工艺、品质形成机理、营养成分综合评价等一系列研究。预计到2020年，50%以上的土豆将作为主食消费。

中国农业科学院党组书记陈梦山表示，下一步，要不断满足社会需求和人民群众营养健康，继续加大基础理论研究，加快培育新加工品种品种，优化加工工艺和设备，不断降低马铃薯主食的生产成本，结合我国人民的饮食习惯和口味，开发出多种营养丰富、深受消费者喜爱的马铃薯主食系列产品。