豆腐是中国人的一项伟大发明，已有2100多年的历史。豆腐是西汉淮南王刘安发明的，诞生于安徽省六安市寿县。豆腐是中国素食菜肴的主要原料。历来受到人们的广泛欢迎，历来被誉为“植物肉”。豆腐的创造彻底改变了大豆的命运。其柔软灵活的个性给擅长烹饪的中国人留下了很大的创作空间。豆腐品种齐全、风味独特、制作简便、物美价廉、可煮可生。适合各个年龄段。豆腐使身体更容易吸收和利用大豆蛋白。

中医认为，豆腐性味甘凉，入脾、胃、大肠经，具有补气、健脾除湿、清肺润燥、清热解毒等作用。降气化痰、养颜抗衰老。民间有“金秋豆腐如人参”之说。《随息居饮食谱》认为：“豆腐能清热、润燥、生津、解毒、补虚、宽肠、降浊”。《本草纲目》认为：“豆腐能清热散血”。《食鉴本草》有：“豆腐可宽肠，益身”。理气，调和脾胃，降大肠浊气，消胀满。”

豆腐性寒，味甘咸，具有补中益气、健脾除湿、清肺润燥、清热解毒、降气化痰、养颜抗衰老等功效。适用于目赤肿痛，牙龈肿痛，咽喉肿痛，咳嗽痰黄，心烦失眠，口鼻干燥，潮热盗汗，五心烦热，疲倦健忘多梦，面色色斑，瘙痒等症。皮肤，症状包括痤疮斑、乳汁供应不足、尿短赤、便秘等。用于支气管炎、咽炎、上呼吸道感染、营养不良、记忆力减退、高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化、冠心病、肥胖、产后乳汁缺乏、骨质疏松、更年期综合症、对痤疮、焦虑、失眠、黄褐斑、多囊卵巢综合症、前列腺增生症等。

豆腐营养极其丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、卵磷脂和维生素B6。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病患者的药用佳肴。它含有甾醇和豆甾醇，这两种成分都是抑制癌症的有效成分。赖氨酸含量相当高，有利于儿童的发育和健康。对增强记忆力有显着效果；含有大豆异黄酮，可维持体内雌激素正常水平，延缓更年期，延缓衰老；含有大豆异黄酮，有助于抑制前列腺癌细胞的生长；可以增加人体对钙的吸收，减少骨质流失，增加骨密度，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆浆中所含的卵磷脂可以减少脑细胞死亡，改善大脑功能，增强记忆力。豆腐宜煮、炒或煎。值得注意的是，由于豆腐中含有大量嘌呤，嘌呤代谢紊乱的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者不宜吃豆腐；脾胃虚寒、经常腹泻、便溏者不宜吃豆腐。豆腐摄入过多会增加肾脏的负担，导致肾功能进一步下降。肾功能不全者应慎用。