国内外多项调查发现，粮食食用总量与慢性病风险呈负相关；但香港的一项调查发现，白米的食用量与患糖尿病的风险呈正相关。美国的一些调查也得出了类似的结果。所以，如果你不明智地吃米饭，你可能会给自己带来麻烦。第一个原则就是让米饭尽可能“清淡”。一方面，米饭中尽量不要添加脂肪，以免增加额外的能量，导致饭后血脂升高。因此，炒饭最好少吃。应尽量避免在米饭中加入香肠或将米饭与含脂肪的蔬菜混合。另一方面，米饭中尽量不要加盐、酱油、味精，避免添加多余的盐，否则对控制血压、预防心血管意外都是不利的。这里要说明的是，加醋，用紫菜包裹，中间加蔬菜和生鱼，都是符合清淡的原则。醋本身可以降低血糖反应，有助于控制血脂；海藻和生鱼也是对心血管系统有益的食物。因此，只要不吃咸菜，紫菜肠粉是非常适合慢性病患者的主食。当天推荐健康米饭：早餐：黄瓜、三文鱼、紫菜肠粉4个，牛奶1杯，柑橘类水果2个午餐：燕麦片，黑米，白米，炒木耳，黄豆芽，蒸鱼，紫菜，番茄，和鸡蛋汤晚餐：自制杂豆八宝粥第二个原则是米饭尽可能“稠”。所谓稠，就是尽量减少精白米的用量，少吃糯米类食物。他们的血糖反应过高，这对控制血糖和血脂非常不利。只有吃足够的纤维，才能有效降低大米的消化速度。同时，它能吸收肠道内的胆固醇和脂肪，从而降低餐后血糖和血脂。这也让人们吃得更慢、吃得更小，有利于控制体重。事实上，慢性病患者大多存在脂肪过多的情况，控制体重是饮食调整措施的首要任务。一些营养保健价值特别高的大米，如糙米、黑米、胚芽米等，口感比较“粗”。虽然“粗”米有益健康，但每天吃100%糙米，口感会不舒服，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用一些糙米、大麦、燕麦等“粗粮”来与米饭“配合”，味道会更容易接受。最好将“粗”成分在水中浸泡过夜，以便它们在煮熟时与大米同时成熟。第三大原则——是尽可能让米饭“乱”。煮粥时最好不要使用单一种类的米，而应将大米、粗粮、豆类、坚果等一起食用。比如红豆米、花生燕麦米粥等都是非常适合慢性病患者的米类食物。这些食材的添加不仅增加了B族维生素和矿物质，还对蛋白质营养起到了补充作用，在减少动物性食品的同时，保证了充足的营养供给。当然，更重要的是，这样可以有效降低血糖反应，控制血脂的升高。其中，豆类和大米的搭配是最理想的，因为豆类富含膳食纤维，其中的淀粉消化得很慢，而且还含有一些延缓淀粉转化为葡萄糖的成分，如单宁酸和植酸等。酸，对于预防慢性疾病最有效。高效的。第四个原则——：尽量让米饭变得“多彩”。白米虽然晶莹可爱，但这也意味着它不含抗氧化剂，维生素含量也较低。如果选择彩色大米，与其他食物搭配，使大米色彩缤纷，可以很大程度上提高其营养价值。

比如，煮饭时加入青豌豆、橙色胡萝卜、黄色玉米粒，不仅非常美观，还能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化剂，对预防眼睛衰老特别有帮助；例如，选择紫米、黑米、红米和白米一起吃，还可以提供大量的花青素抗氧化剂，有助于预防心血管疾病。总之，由于大米是每天大量食用的食物，其营养和保健价值与每个人的健康息息相关。如果你想到每天吃米饭的这些健康原理，久而久之，你就会在不知不觉中预防疾病、抗衰老，这对于慢性病患者来说是极其有益的。