选料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。制作方法1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点混合成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例为5:4:1:1。2、将和好的面团分成大小相同的小面团，擀成面饼备用。3、将豆沙捏成小圆饼，包上鸭蛋黄，包紧，形成馅团。4、将馅料包入擀好的面团中，揉成面团。5、准备一个月饼模具，加入少许干面粉，将包馅的面团放入模具中，压扁，然后从模具中取出。6.用鸡蛋打成蛋汁，比例为3个蛋黄对1个全蛋，备用。7.将月饼放入烤盘中，刷上一层准备好的蛋液，放入烤箱。8、烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间取出一次，再刷一遍蛋液。小贴士1、面团的比例要根据家里使用的原料灵活控制。2、馅料中的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄中的油就会融化到月饼皮里。3、将月饼从模具中取出时，用力要均匀，不要反复用力。一般可以将月饼的侧面扣一次，反面扣一次。4、烤箱烘烤的时间要根据月饼块的大小而定。烘烤过程中也可以打开烤箱看看，以免烤焦。5、为了让烤出来的月饼更香，揉面团时可以少加一点黄油，但一定不要加太多，以免出现浮肿。