“汤”在当今的饮食中占有独特的地位。无论中餐还是西餐，无论山珍海味还是便餐，汤都是餐桌上的宠儿。很多国家都有自己的“名汤”，比如俄罗斯的罗宋汤。美式咖喱牛肉汤、日式海带汤……我国有不同地区、不同季节喝不同汤的习惯，如老鸭汤、黄豆排骨汤、荠菜豆腐汤等，已成为时尚。爱喝汤，享受汤，享受汤。尤其是在外面忙碌了一天，回到家喝上一碗美味又营养的汤，感觉真是特别又温暖。中西餐饮中，各种汤品争宠。在我国的饮食文化中，可分为煮汤、煮汤和炖汤。熬汤是将水烧开，加入蔬菜、肉类等汤料，再次煮沸，加入调味料即可饮用。汤需要慢火熬两到三个小时，水先烧开再加入汤料。要求将原肉放入锅中，煮2小时，然后将肉取出，切成大块，放回汤中再煮一个小时。炖汤时，要用炖锅隔水。炖锅要用纱布盖住并密封，以免炖时水蒸气散失。汤里还需要加点生姜、红枣来调味，增加营养。西餐也有汤文化，简单分为清汤和浓汤。常见的西式清汤是用牛骨熬制的“汤底”，临时添加配料，利用蛋白质使其清澈透明。至于浓汤，则有奶油汤、蔬菜汤、果泥汤等品种。煮汤时，选择食材、搭配得当，有很多需要注意的地方。最重要的是选料得当，这是熬出好汤的关键。我们常见的熬汤原料一般都是动物性原料，包括鸡、鸭、瘦猪肉、猪骨、鱼等，无论哪种原料，首先一定要新鲜。因为宰杀鱼类或牲畜后35小时，各种酶将蛋白质、脂肪等分解成氨基酸、脂肪酸等易被人体吸收的物质。这时不仅营养最丰富，而且味道也是最好的。煮汤时要注意炊具。最好的效果是使用陈年的土罐，它可以将外部的热能均衡、持久地传递给内部的原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透维持的时间越长越好，溢出的芳香成分越多，汤的味道就越醇厚。另外，原料与水的比例以及各种原料的组合也很重要。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化对汤的风味有直接影响。很多食物都有固定的搭配模式，让营养素起到互补的作用。最后，还要强调一下调味料的摆放顺序。首先，做汤时不宜先加盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分流失，蛋白质凝固，鲜味不足。其次，可以在汤中放入适量的味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。第三，酱油不要加太多，以免汤变酸、颜色变深。科学喝汤，破除误区。多喝汤，有很多学问。只有掌握科学的喝汤方法，才能达到强身健体的目的。人们喝汤时有一些习惯，其实都是误区。例如，喝太热的汤是非常不好的。人体口腔、食道、胃粘膜最高只能承受60的温度。超过这个温度会引起粘膜烧伤。虽然人体的体温计被烧伤后具有自我修复能力，但反复损伤很容易导致上消化道粘膜恶变。调查显示，喜欢喝热食的人，食道癌的发病率较高。饭后喝汤也是一种有损健康的饮食方式。

因为最后喝的汤会稀释已经与消化液充分混合的食糜，势必会影响食物的消化吸收。如果饭前喝几口汤，润滑口腔和食道，可以减少干硬食物对消化道粘膜的不良刺激，促进消化腺分泌，起到开胃作用。把米泡在汤里的习惯也是有害的。它会降低你的消化功能，甚至引起胃病。如果汤和米饭一起吃，食物就不会在嘴里咀嚼，而是会随着汤一起进入胃里。舌头上的味觉神经不会受到充分刺激，胃和胰腺产生的消化液也不会很多，也会被汤吸收。如果稀释了，吃的食物就很难被很好地吸收。