熟肉制品因其口感好、方便等优点，成为消费者日常生活中的热销品。尤其是节假日期间，需求超过供应。酱肘子、松子牛肚、酱牛肉等都是人们经常购买的熟食。近日，本报记者走访多家超市和熟食连锁店，调查目前熟食食品的卫生安全问题，发现目前市场上的各类熟食食品，真正做到了“百花齐放，无一不是”。不同的。”

“裸卖”成常态

“我来到超市，想买熟食，但找不到生产日期和保质期，所以就没有买。我来到超市，想买凉菜，却发现冷盘是敞开的，所以我没有买。”并不是每个人都有像王女士那样的食品安全意识。每个消费者都能及时做出反应。

如今，不少超市都设立了专门柜台，现场制作和销售熟食、凉菜，让消费者直观地看到所售产品，感觉非常“透明”，这往往让消费者忽略了很多问题。连日来，记者走访多家超市发现，超市凉菜区出售的凉菜大多是“裸卖”，卫生状况不容乐观。顾客站在凉菜旁边，一边说话一边拿起凉菜。有的顾客还时不时地用夹子翻动柜子里的熟食，或者夹起来闻一闻。挑选和放置熟食的情况并不少见。工作人员表示，防尘罩是标配，但由于顾客经常购买，为了方便和节省时间多卖货，所以没有使用。所以，这个标准配置其实只是一个装饰品。

常温和非低温保存占半壁江山。

对于包装熟食，有的放在冰箱里，但记者伸手尝试了一下。冰箱内的温度与常温相同。一些熟食如烤鸡、鸭翅等直接暴露在常温下。记者拿起一盒标有当天生产的烤鸡，立刻就有店员推销：“这款烤鸡降价了，保留一两天没问题。”超市关门前，记者观察到，在柜台上放了一天的熟食终于被放进了冰箱，但不知道第二天是被扔掉了，还是又放回了柜台上。

除了超市外，餐馆的便利摊位也是熟肉制品的销售渠道。不过，由于这类肉不是他们的主业，所以他们很少配备储存设备，大多是常温储存，供消费者购买。尽管销售人员表示，“这些都是昨天做的，今天就卖的，质量放心”，但也有消费者反映，“我曾经买过酱油牛肉，和家人一起吃后就拉肚子了”。

标志不规范，实在令人沮丧。

由于所售熟肉制品的多样性，其包装标签差异很大。除了产品名称和条形码外，大多没有产品质量的说明。还有一些红烧、凉菜等食品，称重后才标注价格，没有标注生产日期、保质期。超市熟食柜台里，有十几种熟食产品，但只有少数几种熟食上面标有产品名称。当被问到可以保存多少天时，销售人员犹豫了一下说，大概一两天吧。一位选购熟食的女士告诉记者，熟食的品质只能通过外观和个人体验来判断。食品是否安全不能仅凭感官来判断。一旦依靠感官，就能看到问题，说明食品是安全的。微生物污染已经很严重了，一定不要选择。

[编者提示]

如何选择熟肉制品？

1、首选包装熟食。我国相关行业对熟食的包装有严格的规定。一般情况下，微生物过量的可能性比散装的要低，安全性也较高。并不是说煮熟的肉就不能吃。专家表示，吃熟食时要学会避免健康风险。优先选择包装食品，并应冷藏、密封。不要购买没有任何标签的熟肉制品。

2、罐头制品也可以食用。罐头产品已罐装、密封、灭菌，可常温保存。这类食品比较安全，不会轻易因环境、温度的变化而发生变化，也不会受到运输和销售条件的影响。改变了。只要在保质期内使用的产品，其质量就有保证。

3、谨慎购买散装熟食。购买盒装散装肉类产品时，一定要仔细阅读包装盒上的生产日期和保质期，避免买到“翻新肉”。不建议购买散装未装箱并现场制作销售的熟食。如果您购买，请保留购物收据。如有问题，请保留发票及相关证据。如有必要，请提交卫生监督部门鉴定并及时投诉。客观反映，合理主张。

4.煮熟的食物应尽快食用。最好在购买当天就吃煮熟的食物。如果吃不完，请尽快放入冰箱、冰柜保存。食用前最好先加热煮沸一段时间。煮熟的肉买回家后应再次加热，中心温度应达到70以上，以杀死大部分微生物。煮沸并重新加热5分钟。基本可以保证熟食的安全。

再次提醒消费者购买正规厂家生产、包装完好、在保质期内的产品。了解如何选择和确认散装熟食，购买颜色过红或味道过浓的散装熟食时要小心。商家还应确保现做现售。冷藏储存，诚意不欺骗顾客。

【政策对接】

《食品安全法》

《食品安全法》规定熟食经营者禁止生产经营下列食品：1、用非食品原料生产的食品；2、添加可能危害人体健康的物质（如苏丹红、硼砂等）的食品；3、以回收食品为原料生产的食品；4、使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；5、食品超范围、限量使用食品添加剂（如柠檬黄、山梨酸等）的；6、腐败、油脂酸败、霉变、虫害、肮脏、混入异物、掺假、感官性状异常的食品；7、病死、中毒或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物的肉类及其制品；8、含有病原微生物、农药残留、兽药残留以及其他危害人体健康物质超过食品安全标准的食品。违反上述规定的，处5万元以下罚款。生产中涉及使用非食品原料，添加危害人体健康的物质，或者使用病死、中毒、死因不明的动物肉类及产品进行原料加工的，处最低罚款将高达10万元。

《食品安全国家标准·熟肉制品》

本标准适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料制成的预包装熟肉制品。该标准对酱焖肉制品、熏烤肉、油炸肉、肉灌肠、肉罐头有严格要求。从原料要求、感官要求到各项理化指标、污染物限量、微生物指标、食品添加剂等都制定了严格的指标。

例如：对于致病菌限量的规定，无论是否规定了致病菌限量，食品生产、加工、经营者都应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量和造成风险的可能性。熟肉中致病菌限量应符合食品安全国家标准GB29921熟肉制品的规定。其中“单核细胞增生李斯特菌”（食品中存在的单核细胞增生李斯特菌对人体安全有危险，这种细菌在4的环境下仍能生长繁殖，是冷藏食品中威胁人类健康的主要致病菌1）、该标准明确规定了其合格产品的数值。（段林杰·李淼）