勺子碰一下，砰的一声，火焰就会爆炸————大多数厨师在烹饪时都会使用这种“煮过头”的技巧。很多人都觉得这个做法很酷，在家里勤学苦练。殊不知，食物过度烹饪并不会增加多少美味，反而会增加致癌物质的产生。一般来说，普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物质就越多。这就是为什么油炸食品可能含有致癌物质。与煎炸相比，油“着火”，温度当然更高，甚至超过了300摄氏度。容易产生致癌物质苯并芘。它们附着在菜肴上，严重危害人类健康。除了致癌物质，“煮过头”的烹饪也会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油加热的时间越长，产生的有害产物就越多。另外，整个炒菜过程中油温不宜过高。有一个方法可以帮你判断油温是否合适：往锅里扔一小块葱花。如果葱花周围出现很多气泡，说明温度已经可以煮了；如果葱花变色甚至烧焦，则说明温度过高。在家吃饭最重要的是健康和安全。为什么要为了一份浮华的工作而牺牲家人和自己的健康呢？