人参对人体有“补五脏、宁神、宁神、定惊心、明目、幸福、益智”的功效。经常食用人参可以防治动脉硬化和高血压，防治癌症和肿瘤，缓解学生和脑力劳动者的精神疲劳，防止衰老，增强性功能，有缓解急性酒精中毒和醉酒的作用。对痤疮、痣、脚气有治疗作用。食用时一定要注意季节变化。一般来说，秋冬季天气凉爽时食用比较好。夏季天气炎热，不宜吃人参，但最好吃西洋参。人参是补虚的重要药物。主要具有大补元气、补脾润肺、生津止渴、宁神安神等功效。中医认为，凡劳损、内伤、气血津液亏虚者，均可选用人参。人参除了常用于配方中外，单独使用也能起到良好的保健作用。据专家介绍，人参的吃法有六种：1、炖：将人参切成2厘米的片，放入瓷碗中，加满水，封住碗口，放入锅中蒸熟。并炖4至5小时。可以采取。古今有一个名方叫“独神汤”，就是人参单独炖煮。方法是取人参10克左右，切成薄片，放入杯中，加适量开水，盖上盖子，然后放入锅中，用沸水炖2至3小时。注意加入开水，防止锅里的水干了。“独肾汤”具有益气固气的功效。病情危重的病人，用大量的人参煎服，可以抢救。2、咀嚼：取23片人参放入口中，仔细咀嚼。其口感清爽、香甜可口。这是最简单的方法。将人参切成薄片，多次放入口中，慢慢吞咽。适用于久病体弱、肺虚气短、脾虚倦怠、津液不足心悸、口渴等患者。老年人适宜服用腊参（每天1克左右），有延年益寿、抗衰老的功效。3.粉末：将人参研成细粉，每日吞服。用量根据个人体质而定，一般每次1g1.5g。4、泡茶：将人参切成薄片，放入碗或杯中，用开水冲泡，加盖冲泡5分钟即可服用。5、酒泡：将整颗人参切成薄片，装入瓶中，用5060度的白酒浸泡，每日酌情服用。人参酒是滋补佳品。制作方法是：取人参10克左右，切成小片或片，放入白酒1000克中浸泡。一般浸泡45周即可饮用。建议每周振动搅拌12次。每次可饮用1015毫升，每日23次。人参酒能补元气、温血管，适合阳气虚弱、体质虚寒的慢性病患者。阴虚火旺、盗汗潮热者不宜饮用。也可以这样吃：煲仔鸡：杀老母鸡1只，去掉内脏，洗净。将人参510克、陈皮10克、砂仁5克放入鸡腹腔内，用线扎紧，放入砂锅内，加适量水，文火慢炖大火烧至肉熟、汤浓。喝汤吃肉。对久病体弱、产后气血亏虚、各种贫血及一些造血功能不足的血液病有良好的治疗作用。煮粥：取人参3克，放入砂锅内，加水煮20分钟，然后加入大米适量，煮至粥稠，加适量蜂蜜或冰糖调味。与人参、大米同煮，有协同补益作用，可补气血、健脾胃。特别适合消化功能较差的老年人补充食用。经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛、心律失常等有良好的预防和治疗作用。煎人参鳗鱼：鳗鱼2条，水2杯，酱油1/4杯，2杯。清酒（料酒）一汤匙，白糖2汤匙，苹果半个，洋葱半个，青椒2个，生姜1瓣，尾参20克。将鳗鱼剪去头部，去掉骨头，将身体切成5至6厘米长的片备用。

取出一大锅，倒入少许水，将鳗鱼骨放入其中，与洋葱、葱根、苹果、青椒、生姜、酱油、清酒等一起煮，约半小时后，加入将人参根继续煮至汤浓稠减半，作为酱汁。最后将鳗鱼放在烤盘上，涂上酱汁，用小火烤至熟。人参炒虾：人参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄椒1/3个，色拉油1汤匙，酱油1.5汤匙，糖浆1/2汤匙，少许精制盐。将人参洗净切丝，虾用盐水洗净，洋葱和辣椒切成丁。然后把锅放在火上。锅中水烧开后，加入色拉油，加入洋葱、辣椒略炒，然后加入人参、酱油、糖和大虾炒至熟。大虾营养丰富，人参炒虾是全家人都可以享用的营养餐。人参鲜菇汤：水参2朵，鲜香菇、香菇、香菇、花菇各3朵，枸杞少许，大枣几颗，水500克，香油1汤匙，淀粉水2汤匙，盐少许，鸡汤适量。将水参洗净备用。将芝麻油加入锅中。稍微加热后，加入水参、鲜香菇、香菇、香菇、山楂等略炒。然后倒入鸡汤，加入枸杞和大枣，用大火煮，然后加入少许淀粉水和精盐调味。人参鸡汤：幼鸡1只，人参1粒，大枣2粒，大蒜3瓣，糯米、小米、去皮藻类各1汤匙，生姜半瓣，水适量。将水参、大枣、大蒜、生姜、玉米、去皮海藻、胡麻等洗净，放入幼鸡腹中。当它们装满时，用绳子把它们绑起来。然后将幼鸡放入锅中，倒入水至所有材料浸湿，用大火煮。煮沸后，除去浮沫，继续煮至幼鸡及里面的食材熟透。最后，将鸡肉和汤一起放入砂锅中，均匀地撒上盐和胡椒粉。需要注意的是，人参、大蒜等食材一定要放入幼鸡的肚子里烹调，因为只有这样才能让香气渗透到鸡肉中。