多吃蔬菜的各种健康益处已被人们广泛认可。营养专家建议我们“天天有水果，每餐有蔬菜”，最好吃一公斤以上，可见蔬菜的地位有多么高。蔬菜提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和各种植物化学物质，可以有效预防肥胖和各种慢性疾病。然而，一些错误的蔬菜吃法不仅达不到预期的效果，反而会越吃越胖。本文列出了七种错误的蔬菜吃法：

1.火锅结束时将蔬菜冲洗干净，尤其是叶类蔬菜和菌类。它们与油汤的接触面积很大，会吸收大量的油。如果是麻辣锅底，情况就更严重了。建议先冲洗蔬菜，再冲洗肉类。如果不方便这样做（每人不一锅），那么将肉冲洗干净后，选择萝卜片、冬瓜片、土豆片、莲藕片、海带等不吸油的蔬菜代替叶子。蔬菜。

2、为了改善口感和色泽，炒菜时用油过多，甚至过油、过煎。鲜磨蔬菜、炒豆角、油茄子、炸土豆丝等。为了保持良好的卖相，餐馆里的蔬菜大多都要过油。建议采用煮、蒸、做汤、蒜末、拌生或少量油爆炒等烹调方法。

3、淀粉类蔬菜不相应减少主食量。有些根类蔬菜，如南瓜、莲藕、山药、土豆、芋头、板栗等，虽然被归类为蔬菜，但淀粉含量高，热量低。例如，5、6个大栗子的热量相当于一碗。米。一份栗子烧鸡吃几个栗子真是太容易了。因此，吃淀粉类蔬菜当菜还不如部分替代主食。还可以增加各种维生素和矿物质的摄入，但一定要蒸或烤。

4.蔬菜沙拉中添加过多的沙拉酱。沙拉酱看似不起眼，其实是一颗能量炸弹。大多数沙拉酱的脂肪含量都在70%以上。吃两勺沙拉酱就相当于每天摄入的脂肪。量太多了，而且都是饱和脂肪。建议用酸奶或甜面酱代替沙拉酱。酸奶可以补充蛋白质和钙；甜面酱热量低、口感好、富含B族维生素。

5、蔬菜在重口味菜肴中作为配菜，如重庆烤鱼中的豆芽、白菜等，鱼香肉丝、小肉丝中的胡萝卜丝、青椒、竹笋、黑木耳等。水煮肉片中的油菜籽等。金针菇、豆芽等失去了蔬菜的天然味道、大量的维生素以及大量的脂肪和调味品，变成了能引起食欲的高热量菜肴，无意中导致热量摄入过多。无论是为了减肥还是为了健康，尽量少吃这种重口味的食物。这样做对蔬菜来说是一种资源浪费。

6、山药丝、红薯丝等的烹调方法，拉丝的方法无非是先炸后加糖炒。它残酷地将健脾胃的山药和润肠的红薯变成高热量、高脂肪、高糖的不健康食品。油炸过程导致B族维生素、维生素C、-胡萝卜素等营养成分大量流失，反式脂肪酸、丙烯酰胺等不健康物质也增加。建议用蒸、煮、炖或烤的方式来烹饪这些蔬菜。

7、为了减肥，大量吃无油、生冷蔬菜，会导致蛋白质、必需脂肪酸等营养物质缺乏。膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。长期这样吃，很容易损伤脾、胃、肝等脏器，导致脂肪代谢受阻，形成容易肥胖的体质，甚至引发脂肪肝。不管食物有多好，都不应该吃得过多。建议每日蔬菜摄入量在500克左右（生重），不超过1000克。绿叶要占一半，这样才能保证营养均衡和热量适量。