牛奶杀菌的温度要求并不高。在70C下需要3分钟，在60C下需要6分钟。如果煮沸，温度达到100，牛奶中的乳糖就会焦糖化，而焦糖会诱发癌症。煮沸后，牛奶中的钙会与磷酸发生沉淀，从而降低牛奶的营养价值。现在市场上的牛奶已经经过消毒，可以直接饮用。不过，有时牛奶也需要加热后再喝：一是胃和牙齿受不了冷的时候；二是喝牛奶的时候喝。第二，牛奶开封后存放一段时间，可能会出现细菌污染；第三，老人、儿童等肠胃虚弱的人饮用时，应加热后再饮用。现在很多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这也有缺点。因为微波加热不能搅拌，速度快，控制不好很容易造成乳脂和蛋白质粘附在容器内壁，造成营养损失。尤其是对于孕妇来说，微波辐射对健康有害。因此，建议使用专用奶锅来加热牛奶。很多人在加热牛奶时，总会不小心将牛奶煮沸或在锅底、锅壁上沾上一层糊状物，造成脂肪、蛋白质、矿物质、维生素D、维生素C、泛酸等营养成分的流失。这里教你一个方法：“煮沸”。所谓“煮沸”，就是在煮牛奶的过程中要注意牛奶的变化。当牛奶中出现第一个“气泡”时，立即关火。煮的过程中要不断搅拌，动作要轻柔，以免起泡。火不要太高，中火即可。“煮沸”奶锅加热方式不仅能杀死细菌，还能最大程度地保留牛奶中的各种营养成分。最后，用柔软的工具清洁奶壶，避免奶壶内壁磨损。清洗前先用温水浸泡一段时间。也可以用适量的醋去除奶渍。