推荐的除油方法有两种：一是直接撇去浮油；二是直接撇去浮油。另一种是将汤放入冰箱，然后刮去凝固的白色脂肪层
医疗指导/广州医科大学第三附属医院营养科主任曾庆山
老火汤可以说是广东饮食文化的标志性特色。中医专家介绍，这与广东气候湿热有密切关系。因此，随着季节的变化，很多广东人会用不同的食材和药材来熬制养生汤，以调整身体的阴阳平衡。然而，并不是所有人都了解汤里有多少营养成分，哪些人群适合多喝汤，健康人是否需要每天喝老火精汤，有基础疾病的人如何科学喝汤。营养专家提醒健康人不要每餐都喝老火汤，否则不仅会导致营养不良，还会引发痛风、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等；有基础疾病的患者可以适当喝汤。但一定要注意去油减盐。
专家推荐两种除油方法：一是直接撇去浮油；二是直接撇去浮油。另一种是将汤放入冰箱，然后刮去凝固的白色脂肪层。第二种方法效果更好。
汤营养
消化不好的人不妨多喝汤
广州医科大学附属第三医院营养科主任曾庆山表示，以肉类为主料的肉汤就是一个例子。肉汤中所含的营养成分主要有：少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸等。肉碱、嘌呤等小分子含氮化合物，以及钾和可溶性B族维生素。“这些营养物质非常容易被人体吸收利用，尤其是消化不好的人，汤的作用不可忽视。”她表示，虽然痛风患者不宜喝肉汤，但不能因此而否认汤的营养价值。
“不过，肉汤毕竟含水量高，营养价值有限。”曾庆山表示，从蛋白质含量来看，100ML肉汤中的蛋白质含量通常不超过2%，而100克固体瘦肉中的蛋白质含量则在15%以上。
从矿物质含量来看，肉汤远远落后于牛奶，钙含量超过100mg/100g。
健康人
天天老火汤？警惕“三高”！一周喝老火汤不要超过两次
曾庆山认为，健康人喝汤的主要目的不是为了获取蛋白质、矿物质等营养物质，而是为了获得美味，从而愉悦心情、促进食欲。
尤其是对于一个消化能力正常的成年人来说，如果每餐只喝肉汤，不吃肉，所获得的营养将极其有限，长此以往甚至可能导致营养不良。所以，正确的喝汤方法是不仅要喝完汤，还要吃掉汤中所用的肉。
健康人喝汤也应“去油减盐”。
广州医科大学第三附属医院荔湾医院老年科钟山医生提醒，健康人每天喝老火汤，要小心痛风、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等。
钟山介绍，老火汤的主要原料是猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏等。当这些食材长时间加热时，其中所含的嘌呤物质就会溶解在汤中。时间越长，它们溶解得越多。摄入过多的嘌呤会导致高尿酸血症，最终导致痛风。
同时，食物中的脂肪、骨髓、鸡皮等受热后会溶解成动物脂肪，其中含有大量的甘油三酯和胆固醇。摄入过多的胆固醇会引起动脉粥样硬化，形成动脉粥样硬化斑块，导致血管变窄；摄入过多的甘油三酯会导致血液变得粘稠。因此，汤中脂肪摄入过多，可诱发或加重高血压、冠心病、脑血管病。
此外，甘油三酯分解的产物和碳水化合物分解的葡萄糖可以为身体提供能量。如果身体不能利用这些能量，就会积累大量的甘油三酯和葡萄糖。后者的积累会导致糖尿病。
曾庆山提醒，高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压患者不宜饮用老火汤。无基础疾病的健康人喝汤应注意以下几点：
1、每周喝老火汤不要超过两次，以清汤为主；
2、汤煮时间不宜超过两个小时，肉煮前应沥干；
3、喝汤吃“肉渣”，最大限度营养；
4、注意“去油减盐”；
5.使用药材前请咨询中医师或相关专业人士。
“一堂”人群
长期患病的老年人和只能吃流质食物的人
曾庆山认为，以下两类人比较适合喝汤：
1、长期患病，不能直接消化肉类的老年人。如果平日只喝一些粥，身体营养肯定跟不上。这个时候喝点鸡汤、瘦肉汤是有好处的。由于汤中含有较多的可溶性含氮物质和鲜味小分子，可以促进食欲，刺激消化液的分泌。对于消化不良、食欲不振的病弱者，可以快速补充氨基酸、B族维生素等营养物质。
2.只能吃流质或半流质食物的患者。通常，在粥中加入肉汤比只吃白粥的营养价值更高。但需要注意的是，一旦患者消化吸收能力提高，可以直接吃鱼、肉、蛋、奶，就不能只喝汤了，因为汤中的营养总量太少，无法满足人体的需要。成人的营养需求。如果你是长期患有慢性病的患者，最好找专业的营养师开出合理的营养处方。
有基础疾病患者
大多数人都可以喝汤。关键是“去油减盐”
曾庆山认为，基础疾病患者喝汤时，去油减盐是关键。
高血压：汤里不要加盐
对于高血压患者来说，过量的盐是大忌。因此，这些患者喝汤时，首先要注意控盐。曾庆山分析，即使是自己做汤，大多数人也会加盐。按正常口味0.3%盐计算，一小碗（250毫升）汤含盐0.75克。高血压患者如果每天喝两小碗汤，相当于在正餐之外多摄入1.5克盐。这样，患者每天的食盐摄入量就很容易超过6克，不利于控盐。
“餐馆里的汤大多偏咸，高血压患者应避免饮用。”曾庆山说，如果真想喝汤，最好自己熬；而且无论是鱼汤还是肉汤，都需要注意少盐，一定要控制。0.2%或更少，优选不含盐。
其次，高血压患者喝汤时要注意控油。肥胖、高血压合并血脂异常患者需要控制饱和脂肪和总脂肪的量。特别要注意肉汤的去油，减少饱和脂肪；鱼汤富含omega-3脂肪酸，但炒菜时要少用食用油，因为食用油不仅会增加脂肪含量，而且富含omega-6脂肪酸，会抵消吃鱼的有益效果关于心脑血管疾病。“肥胖高血压患者不宜喝老火浓汤，最好喝清汤。”曾庆山说，比如紫菜蛋花汤、番茄虾皮鸡蛋汤、各种瓜类汤等。
胃酸度：不要空腹喝汤
曾庆山认为，胃酸高的人不适合大量喝鸡汤和肉汤，因为肉汤可以促进胃酸分泌。对于这一类人来说，即使想喝汤，也不要空腹喝。最好先吃少油的蔬菜，然后吃肉喝汤，不要喝太多。
胆囊疾病：忌浓汤、油汤
曾庆山提醒，胆囊疾病患者一定要注意控制脂肪和胆固醇的摄入。因此，应避免喝浓汤、油汤。如果你真的想喝鸡汤或肉汤，一定要去掉汤里的脂肪。胆囊疾病患者还应控制动物蛋白的总摄入量，因为大量的蛋白质摄入会引起缩胆囊素的分泌。吃大鱼大肉更容易引起胆囊疾病的急性发作。因此，这些患者吃饭时，应先少吃油腻的蔬菜，然后再吃主食和其他菜肴。他们可以喝一些淡茶或柠檬水。喝汤时不宜先吃大鱼大肉，最后再吃主食和蔬菜。
痛风：不要喝任何汤
曾庆山认为，对于痛风或高血尿酸患者来说，不仅浓白汤、油腻汤不宜，还应避免清鱼汤。一方面，此类患者通常存在体内脂肪过多的问题。喝油汤或浓白汤会消耗过多的脂肪，不利于各种并发症的控制；另一方面，即使是油少的清汤，其中也含有较多的嘌呤物质，对控制血尿酸不利。而且嘌呤极易溶于水，即使除去油也无法除去。因此，痛风、高尿酸血症患者不仅不宜喝肉汤，也不适宜喝鱼汤。（记者黄蓉芳；通讯员曾毅力、白天）