有人说蛋黄含胆固醇较多，应少吃；有人说，蛋黄中富含的卵磷脂可以乳化脂肪，抑制胆固醇在血管壁沉积，有利于预防动脉硬化。我不知道该相信谁了。鸡蛋，吃还是不吃？吃鸡蛋的时候，蛋黄要吃吗？目前鸡蛋的品种很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。专家认为，各种鸡蛋的蛋白质含量相近，约占整个鸡蛋的12%。例如，一个鸡蛋的蛋白质含量为6至7克。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体需要，优于其他动物蛋白，因此营养价值很高。但吃鸡蛋时，只吃蛋清不吃蛋黄，并不一定就是“取其精华，去其糟粕”。因为蛋黄的营养价值远高于蛋清和蛋白。由于蛋清的主要成分是蛋白质，其他营养成分很少，而蛋黄中含有丰富而齐全的维生素和矿物质，其蛋白质含量也高于蛋清。此外，蛋黄确实是磷脂的极好来源。磷脂具有降低血液胆固醇和促进脂溶性维生素吸收的作用。至于很多人担心蛋黄含胆固醇高或者“吃蛋黄就等于吃胆固醇”，医学专家认为，一个蛋黄的胆固醇含量不足300毫克。对于健康的成年人来说，即使每天吃一个蛋黄也不利于健康。它是无害的，不会导致胆固醇升高。当然，高血压、高脂血症、高胆固醇血症和糖尿病患者应少吃蛋黄，每23天可吃1个蛋黄。尽量减少其他高胆固醇食物（例如内脏肉）的摄入量并进行更多锻炼至关重要。