【新消费·春季新鲜科技风】

本报记者刘浩余慧友通讯员鲍华武

米饭是小美食，零食是大灵魂。

五一假期即将来临，热情的人们正准备踏上旅行、走亲访友、探索美食、舒展身心的美好旅程。

在湖南长沙，品尝臭豆腐和甜而不腻的奶茶；在广西柳州，吃一碗酸辣螺蛳粉；在山东淄博，享受鲜嫩多汁的烧烤……人们期待着在市井的烟花中寻找世界的味道；在大街小巷里吃一顿美味的饭菜。

这些风靡全国的网红美食，依靠技术创新，想出了新花样。

创新刺激味蕾

在长沙，凡是小吃聚集的大街小巷，满街的空气中都会或多或少地夹杂着一种叫做——老长沙臭豆腐的小吃特有的香味。

黑臭豆腐闻起来很臭，但吃起来很美味。“长沙臭豆腐是创始人蒋永贵在绍兴臭豆腐卤水的基础上改进而成的。根据臭豆腐卤水的特点，添加了湖南特产豆豉，以及冬笋、蘑菇等调味料和香料。因此”文和友旗下董顺涛品牌负责人邓辉告诉科技日报记者。

与此同时，长沙臭豆腐在口味和造型上也不断创新。

东顺涛小粒臭豆腐在保留老长沙经典口味的基础上，创新了肉酱和酸辣臭豆腐，提供了更多风味选择。在形状上，为了食用方便，将经典的大块臭豆腐改进为小块臭豆腐，这也解决了咬臭豆腐时汤汁溅出的问题。另外，臭豆腐小块形状规则，每一面都煎得充分，吃起来更酥脆。

在柳州，大街小巷还散发着一种独特的气味，那就是——螺蛳粉的味道。

一大勺麻辣香辣的螺蛳汤浇在上面，洁白的粉丝热气腾腾。空气中弥漫着辛辣略带酸味的味道，填满了店里等候的人们的鼻孔……现在，一碗香辣可口的螺蛳就在你的嘴里了。粉色是很多人的日常。自诞生以来，袋装螺蛳粉在短短几年内就成为了流行的网红食品。

碗里有卤蛋曾经是螺蛳粉高品质的象征，但在卤蛋加工过程中保持蛋体完整、卤得均匀一直是个大问题。广西螺霸王食品科技有限公司姚汉林介绍，螺霸王公司通过技术改造推出了柳州首台“摇晃红烧鹌鹑蛋机”，最大程度保证了蛋体的完整性和腌制的均匀性。

依靠技术创新，螺蛳粉企业在差异化发展道路上不断发力，致力于开发各种口味的螺蛳粉——：酸辣味、腐竹软糯味、螺肉味鲜美诱人、牛肉口感Q弹美味，满足消费者多样化需求。

创新促进消费

在长沙，茶颜悦色的茶也很受欢迎。奶茶甜而不腻，纯茶浓郁而不浓。科技日报记者观察发现，茶之美已成为长沙市的文化IP，拉动长沙市的消费力，并且还在不断创新，通过“新茶饮”不断拓宽粉丝年龄层。

2022年8月，茶颜悦色尝试打造“鸳鸯咖啡”。茶颜悦色创始人吕梁表示，九年前，他们用“西方制造的中国茶”的方法，开启了中国茶饮料的“新路”。这次他们希望用“一片东方叶子”解锁西式咖啡的“新喝法”，于是他们在咖啡中进行了茶、冰山、生椰奶的新碰撞。

埃塞俄比亚的耶加雪菲、来自美国产区的巴西新世界……精品咖啡豆通过泡茶宜人的基因“链接”咖啡市场，将茶与咖啡的特性相匹配，打破西方咖啡的刻板印象。

无论是奶茶还是螺蛳粉，依靠创新，这些网红食品满足了新的消费需求，释放了新的消费活力。

走进柳州市鱼峰区工业园柳州螺蛳粉产业园生产车间，自动化、智能化、数据化的工业生产线尽收眼底，一袋袋螺蛳粉和配料不断滚动。下线。

广西罗状源食品科技有限公司董事长刘庆石表示，目前工厂生产设备自动化水平已达到80%。下一步，将利用机械臂、机器人等智能装备推动螺蛳粉产业高质量发展。

“目前整个工业园区共有螺蛳粉生产企业26家，其产销量约占柳州总产销量的60%左右。”鱼峰区工业园区管委会副主任李飞龙说。

成千上万的外地人来到柳州吃螺蛳粉，越来越多的袋装螺蛳粉成为消费者餐桌上的新宠。2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。未来，柳州螺蛳粉产业将加快集群建设，向千亿元目标迈进。