绿茶粉+香精=抹茶？香浓翠绿的抹茶蛋糕未必靠谱！

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为夺目的颜色和新鲜的口感，吃货们总能在琳琅满目的产品中挑出抹茶口味作为首选。的美味佳肴。然而，市面上很多抹茶食品只添加绿茶粉。为了保证口感和色泽，添加香精和色素已成为行业惯例。

茶粉=天然抹茶？

近日，喜欢自己做饭的王女士在网上购买了一款标注为糕点原料的天然抹茶。40克小包装售价7.8元。图片中的抹茶看起来颜色翠绿，清爽。王女士收到货后闻了闻，感觉茶香比想象的要浓。我仔细阅读了网店老板对这款抹茶的产品说明，发现在成分一栏中，抹茶的主要原料是茶粉，其中添加了乳糖、微晶纤维素和食用香料。

抹茶的价格是绿茶粉的近百倍

目前，抹茶的生产技术主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。树种是从日本进口的。为了保证茶叶的光亮度和嫩度，在春季茶叶长出一芽二叶后进行第一次遮光处理。待茶叶长到一芽四五叶时，采摘蒸熟。即采摘当天进行蒸制，然后经过冷却、烘烤、筛选等多道工序。在恒温下，慢慢出现的绿色粉末就是抹茶。绿茶粉的原料基本都是普通的炒绿茶，采用的是金属粉碎机，无一例外都是即时粉碎方式。

普通茶粉和抹茶的价格有天壤之别。抹茶均价在2000元/斤左右。普通绿茶粉的价格在每斤几十元到几百元不等。

绿色抹茶食品可能有问题

茶叶研究所曾对食品中添加抹茶进行实验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，最难用在烘焙糕点、糖果、饮料等中，而最难用在冰中奶油、冷牛奶、冷面等比较容易。

绿茶本身就是一种容易氧化的产品。经过高温烘烤后，颜色变黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程来实现护色。然而，即使有护色工艺，抗氧化时间也非常有限。

在手工面条中加入抹茶或绿茶粉，制成抹茶冷面。虽然不是经过高温烘烤，但在面条的干燥过程中，原本绿色的面条开始变黄并自然氧化。因此，在日本，为了延长保质期，抹茶通常采用半成品的形式，即茶片。使用抹茶时，将其磨成抹茶。

近年来，随着抹茶的流行，抹茶制品的比例迅速增加。如果看到蛋糕、糖果或饮料颜色特别鲜艳，呈翠绿色，很可能添加了色素，不建议购买此类食品。

抹茶粉和绿茶粉的区别

颜色：抹茶因覆盖了蒸过的绿茶而呈深绿色或深绿色，绿茶粉呈草绿色。

味道：抹茶不涩且苦味较少，绿茶粉微苦。

香味：抹茶有海藻、粽叶的香气，绿茶粉有青草的香气。

细度：抹茶的细度在6000目（2微米）以上，涂抹在手背上能充分进入毛孔。绿茶粉大约是100到300目，比抹茶粗很多。