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做面条和面的时候,盐和碱的比例应该是多少?
1、盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。不同品质的面粉添加量不一样。工业加工还要加增韧剂。
2、盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。一般来说，食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸。食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。
3、克面，180克~190克水 0.2%的盐，碱看情况放，最好不放，如放0.1%。可以放点鸡蛋，魔芋，耐煮。
4、当然这个厚度，可以根据自己想要的面条的厚度来擀。擀好后，面饼上面撒上面粉，然知道了盐碱在和面中的作用后，我们来看看比例，其实这个比例说的是盐碱分别和面粉的。
机器制作面条配料10斤面的配料
1、一般来说制作面类食品，为了增加其劲道和口感，10斤面粉加2-4个鸡蛋，和50-100克盐。这样就会增加面条的劲道。夏季加水量一般是一斤面加入4两到4两半水，其他季节适量添加。
2、机器压鲜面条可以按照这个配方揉面团：高筋面粉95斤、木薯淀粉5斤、食用盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤，将和好的絮状面团放入压面机即可压出鲜面条。
3、你好，压面机和面一般放40%左右的液体。虽然面团会比较干，但后续会更好操作。如果液体量控制好了，不撒干粉也能行。
拉面10斤面放多少盐,碱面,拉面剂,谢谢
1、做拉面采取以下比例：面粉五百克、盐四克、拉面剂百分之水250至300克，即面和水的比例为二比一，一袋十斤的面需要2500克至3000克的水。做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。
2、-10克食用盐 个人口味会有差异 扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。
3、分析如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
4、加盐是为增加拉面的韧性和咸味，每斤面粉约加0.3克；加碱是为了中和面粉的酸味和口感，每斤面粉约加0.5克。拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。拉面的制作 材料：面粉，水，碱面，盐。
5、你好，做板面最好用的是筋力源，牛肉板面做法配方：面粉1000克、盐8克、筋力源G型（鲜面专用）5-8克，水400-500克。
6、但是大致上还是有谱的，普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%，盐的用量是面粉的5%到2%，也就是说500克面粉加275到300毫升水和5到10克左右的盐就可以了。
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