本篇文章给大家谈谈拉面用减和盐和面方法，以及拉面和面放盐和碱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享拉面用减和盐和面方法的知识，其中也会对拉面和面放盐和碱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
- 1、拉面和面蓬灰的正确配方？
- 2、拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水
- 3、加适量的碱可以做拉面吗？
- 4、按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少
- 5、拉面掺盐和碱的比例是多少？
- 6、做拉面时的面水比例
1、拉面和面蓬灰的正确配方？
拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
2、拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水
1、一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。
2、面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%：25%：5%：0.1%：0.1%：0.3 拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，明代程敏政曾作《傅家面食行》曰：“傅家面食天下功，制法来自东山东。
3、你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
4、做拉面需要材料：面粉250克、水125克、盐1克、油5克 步骤：面粉，水，盐，倒入盆中。和成面团，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。
5、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
6、拉面的制作 1．拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2．操作要点 （1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
3、加适量的碱可以做拉面吗？
可以，拉面主要是靠拉面师的技艺，拉面剂只是起一个辅助作用，其实，即使不用拉面剂，一个好的拉面师只在面里适量的食盐或碱，充分和面揉面之后，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉面剂，也是无法拉成拉面的，拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。一个好的拉面师，必须要经过两到三年的精心培训，和长时间锻炼，才可以成为一名优秀的拉面师。
4、按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少
斤面，48~50斤水，盐50G~100克。第一次做成功后，根据室内温度，面粉质量适当调整。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐 4克 首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
但是量也是要看具体时间根据情况定，少了起不到作用，多了会发苦。如果你是和面的时候放的话可以参考这个比例100斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
5、拉面掺盐和碱的比例是多少？
拉面盐碱比例要随气季节变化进行调整新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克工艺:筋力源、盐加入温水搅拌溶解再三加入面粉揉面团面团温度控制30℃左右静止醒发25-30钟再捣抻揉条反复6-7拉伸折拧麻花摔打搓20毫米粗30公圆条抹点清油盖干净白布随顾客拉面条每碗约150克
6、做拉面时的面水比例
做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐 4克 首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
面粉和水的比例按照7：3，和得比包饺子的面稍硬点即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉350g、清水180g。面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。和成面团，饧半个小时。揪成大小合适的剂子。
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
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