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1、徽州土菜有哪些
徽菜的代表菜极多，远不止上述四种，还有诸如火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、徽州圆子、刀板香、李鸿章大杂烩、曹操鸡、石头粿等传统佳肴。
李鸿章杂烩 李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。2，熏素鸭 熏素鸭，传统名菜，属徽菜系素菜。
千层锅：将农家土菜，一层层码好放进铁锅中，用文火煨熟即成，再热气腾腾地连锅端上桌品尝。毛豆腐：用发酵的方法，使豆腐表面长出一层白毛，极为有趣，味道也十分鲜美。
这里汇聚了纯正的传统徽菜：“徽州毛豆腐”、“一楼如意鸡”、“徽州问政笋”、“胡氏一品锅”、“红烧臭鳜鱼”...品目繁多，口味地道。蒸炒炖烧、香辣酸甜、千滋百味、一应俱全。
绿树环合、高山深壑、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的原料。
2、洗菜除杂包装流程
1、先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。验收、农药检测 蔬菜从采购地采购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。
2、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
3、学校食堂工作流程粗加工 上班到岗 早餐结束后8：00厨工、厨师到岗；下午15：30到岗 工作内容：洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
4、开餐流程： 接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。 开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
5、步骤 首先，把当餐要料理的蔬菜去除杂叶并全放在一个大水盆里，用手稍微刷洗3次。 步骤 接着把要特别刷洗的蔬菜拿出来个别清洗，例如：玉米、小黄瓜等以软刷刷洗。再把水盆装满水，用细小、流动的水慢慢溢流12分钟即可。
6、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程洗菜 使用洗菜机或者人工洗菜，确保被脱水蔬菜无泥土 无杂质。