怎样减盐淹制大蒜(怎样减盐淹制大蒜视频)

 减盐     |      2024-10-02

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  1. 大厨做糖醋蒜的做法?

1、大厨做糖醋蒜的做法?

用料

新鲜大蒜 5斤

腌制粗盐(100克前期卤水40克是腌制用) 140克

减盐生抽(因为颜色浅我用的海天的减盐生抽) 400ml

白米醋或香醋 1000ml

凉白开水 800ml

糖 800克

50-60度高度白酒 50ml

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜大蒜去根,梗留2厘米,清水洗净备用

步骤 2

准备半盆凉白开水,加入50克盐腌制12小时后换一次水,共腌制24小时,也要根据自家蒜大小,大的话就换三次水,36小时,三次每次50克盐,腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味,不可减除。

步骤 3

将用盐腌制好的大蒜梗冲下,晾干水分,注意一定是把水分完全晾干,通风情况下3小时左右,否则大蒜容易变质!

步骤 4

将800毫升清水 1000ml米醋 400ml减盐生抽 800克白糖 40克盐 熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒!白酒的作用是增香杀菌!喜欢甜的就多加200克糖,喜欢酸的就多300的醋,自己口味定,不影响

步骤 5

将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内,倒入糖醋汁,腌没过大蒜即可!盖好盖子,要1个月才可以吃,因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值,27天才回落到正常值,亚硝酸盐超标致癌,(高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃,而且一个月后大蒜的腌透了口感才好,不然还是会有辛辣味儿!

食材用料

大蒜500g,醋适量,食盐适量,冰糖200g

做法步骤:

1/6 首先将大蒜剥掉外皮清洗干净,然后加入少量食盐腌制一天,中间翻拌一下。

2/6 将蒜放入玻璃瓶中七八分满。

3/6 放入适量冰糖。

4/6 倒入香醋盖过冰糖。

5/6 用保鲜膜封口。

6/6 放阴凉处一个月即可食用。

1.将蒜剥皮,洗干净,待用。找一个空的罐头瓶子待用。

2.建议使用老陈醋,大约要准备1升,没入蒜瓣即可。

3.准备食盐、白糖和小勺。

4.将蒜瓣装入罐头瓶子,装满最好,最好装满没有空气。放入两小勺盐,一小勺白糖。

5.将罐头瓶子盖紧,摇匀,觉得盐和粮充分融化了,就可以了。

方法,步骤;

1:首先准备新鲜的大蒜,扒去老皮,去掉根部。

2:大蒜中加入清水,加入盐(以两斤大蒜为例,加40克盐)浸泡4小时以上,去除大蒜的辛辣味。

3:浸泡好的大蒜控干水分,放到无水无油的容器中

4:无油的锅中加入清水,白糖、白醋(糖醋比较是1:1)适量盐,也可以选用冰糖,喜欢带颜色的可以加入一大勺生抽酱油,烧开放凉。

5:把放凉的糖醋水倒入大蒜当中,水位末过大蒜即可,加入一点高度白酒封口,放置阴凉处一个月即可食用

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