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1、全麦魔芋蛋糕做法?
食材
鸡蛋nbsp;4个
魔芋粉nbsp;25克
细全麦粉nbsp;10克
赤藓糖醇nbsp;35克
脱脂牛奶nbsp;45克
方法/步骤
1准备材料的同时150预热烤箱,这是魔芋蛋糕的灵魂,魔芋粉与赤藓糖醇
2准备两个无油无水的不锈钢盆,分离好蛋清,蛋黄
3蛋黄盆里倒入40克脱脂牛奶,没有脱脂牛奶用全脂牛奶也行,那一点脂肪其实是可以忽略不计的
4蛋黄与牛奶充分搅拌均匀,筛入魔芋粉与全麦粉
5搅拌至无干粉
6蛋白盆里一次性加入40克赤藓糖醇,开始打发蛋白
7打发至接近硬性发泡,就是提起打蛋头蛋白霜呈现小弯钩状就可以了
8 取三分之一蛋白霜放到蛋黄魔芋面糊里,先用用手抽翻拌均匀
9然后在加入三分之一蛋白霜,继续用手抽翻拌均匀
10然后将混合好的面糊倒入蛋白霜盆里,用刮刀翻拌均匀
11翻拌均匀的蛋糕面糊,很浓稠纹路清晰
12烤盘里提前铺好油纸
13面糊倒入烤盘里,用刮刀或者刮板把面糊刮平整
14送入预热好的烤箱中层150度烘烤40-50分钟,每台烤箱脾气不同,我给的温度时间仅供参考
15出炉立刻把蛋糕从模具取出来,撕开周围的油纸,放烤网晾凉,魔芋蛋糕有回缩是正常现象
16嘴馋趁热切开了,海绵组织还算满意,口感有一点点湿润,不像戚风那样噎嗓子,减脂期间又嘴馋的小伙伴,赶紧动手做起来吧
用料:魔芋3g、鸡蛋一个、牛奶20ml、柠檬汁5-8滴、木糖醇、10g可不加、植物油一滴(1ml)。
做法:
无水无油容器分离蛋白蛋黄、蛋白,加柠檬汁打至硬性发泡打入木糖醇打5秒混合均匀。
蛋黄加一滴油20ml牛奶打至乳化发白此时有泡泡1g1g加魔芋粉,这样不易结块,打蛋器打匀即可。
混合蛋白蛋黄液入模170°,15_20分钟,脱模倒扣放凉,面糊倒入小碗 ,隔水蒸5分钟量多时间延长。
我用的魔芋粉膨胀特别好。家里都是脱脂牛奶,所以选用了酸奶。200克酸奶里面放6克魔芋粉。搅拌,没有颗粒。非常粘稠。然后所有料加入,用筷子搅拌。
最后带手套,因为比较粘。比较软的面团就可以了。烤箱180℃。20分钟。出锅。慢慢品味,满口巧克力蛋糕的香味。热量真的是很低。
用料:
蛋黄2个、浓稠酸奶35克、全麦粉10克、魔芋精粉10克、蛋清2个、玉米淀粉5克、代糖20克、香草精或柠檬汁几滴、雪崩酱牛奶200克、吉利丁片1片
做法:
nbsp;1.蛋黄加酸奶和全麦粉搅拌均匀。魔芋精粉等蛋清打发后,再加入蛋黄里面。不然和蛋清混合时容易消泡。
2.蛋清加玉米淀粉,香草精,代糖打发。直到可以提起比较稳定的勾。步骤 31/3蛋清糊到蛋黄糊中翻拌混合。
4.混合之后的蛋黄糊倒回蛋清,翻拌混合
nbsp;5.不要过度画圈搅拌,避免消泡。混合好的面糊,在稍高的地方,倒入底部铺了油纸的模具,然后大力震个两三下,顺便把表面弄平整。
nbsp;6.烤箱记得提前预热。150度25分钟左右,我具体时间温度,根据自己的模具和烤箱实际来自行把控。
7.烤好之后拿出,在网架上晾凉。
8.彻底放凉之后,就可以用脱模刀脱膜,然后撕掉底面的油纸。
全麦魔芋蛋糕的做法如下
全麦粉➕魔芋粉➕香蕉