做戚风蛋糕减糖是不是不好-戚风减糖会怎么样

 减糖     |      2024-09-03

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  1. 做戚风蛋糕,你们蛋白打了多少分钟?为什么我的长不高?

1、做戚风蛋糕,你们蛋白打了多少分钟?为什么我的长不高?

戚风蛋糕湿度大,口感细腻,很多人都喜欢,可是,制作戚风蛋糕的过程,稍一疏忽,就会戚风变气疯,哈哈哈!那么,究竟哪儿的技法出了问题呢?蛋白的打发,很关键!

首先,鸡蛋一定要保证新鲜,如果时间比较长,散黄的那种,蛋白肯定是打发不了,另外,最好是冷藏的鸡蛋,比较容易打发。

第二,盛蛋白的容器,以及整个操作过程,都要在无油无水的状态下打发,否则也会失败。

第三,为了助于打发,可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。

第四,先打扫蛋清液,呈鱼眼泡时加细砂糖,注意啊!不要全加进去,先加三分之一,然后继续用打蛋器搅打。

第五,打蛋器转至中档搅打一分钟,气泡变得细小,体积膨胀到原来的两倍大小,再次加入三分一的细砂糖,继续中档搅打,当蛋白气泡变得更加细腻,有微纹路,此时,为八分发,也成湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕。

第六,加入剩下的三分之一细砂糖,继续中档搅打,此过程中会发现,蛋白液变得越来越硬挺,纹路也越来越细,提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态,此时,是九分发,也称中性发泡,适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。

第七,继续中档搅打一分钟左右,提起打蛋器,蛋液略短,直立的状态,尖峰短小,此时,是十分发,也称硬性发泡,适合制作圆模戚风蛋糕。

那么,有人该问了,为什么要用冷藏的鸡蛋呢?因为蛋白温度越低,打发的稳定性和持久性都比较好。记住了,蛋白一定要分三次加入细砂糖,还有蛋白和细砂糖的比例要掌握好,基本上是四个蛋白,配比的细砂糖为60克。

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不要单纯的看打发时间,我教你一个简单的方法判断蛋白是否打发到位,当蛋白打发到硬性发泡时你在蛋白里插入一根筷子,筷子能直立站稳就是打发到位了!就可以进行下一个步骤跟面糊搅拌了。如果插入的筷子站立不住,那就还需要继续打发,直至筷子站立为止!

打戚风蛋糕首先是帮鸡蛋要冷藏一下这样打的蛋清韧性更好,油水蛋黄里加点淀粉在里面等烤好后有助于戚风蛋糕定型!蛋清一半打12到15分钟左右看你的打蛋机转速快慢!

蛋糕我就爱吃威风蛋糕,蛋糕成功与否,完全取决于蛋白的打发是否成功,下面是我平时积累的一点小经验,按照这个方法一定是零失败,分为两步:

第一:装蛋清的容器须无水无油无杂质,蛋清和蛋黄必须完全分离不能残留一点蛋黄否则很难打发。

第二:蛋清中滴几滴柠檬或者白醋,当蛋清打发至泡沫状时加入少许白糖,当打发至泡沫消失时继续加少许白糖要,继续打发至湿性发泡时加最后一次白糖,最后当打发有细腻纹路、有些阻力时,就可以了。这是你提起打蛋器你会发现蛋白可以呈现直立的小尖角了,打发成功了



第三在和蛋黄混搅一起时一定要注意不要太用力,动作轻柔,否则很容易消泡哦

希望以上的分享可以帮到你

做戚风蛋糕的要求很重要。

首先把蛋白和蛋黄分离开来,放蛋白的盆必须是干的,无油无水的。蛋白里的糖分两至三次加入,这样会使打好的蛋白更细腻,一般把蛋白打蛋软鸡尾状就可以了。


首先戚风蛋糕长不高的原因 除了打发的问题 还有火候的问题哦。温度也非常重要的。戚风蛋糕一般打发至硬性就行,怎么判断呢?提起打蛋头蛋白是直直的就行。就是图片这样的情况在打一分左右,提起来看就是直直的了。然后糖呢也是起到支撑和稳定作用,如果刻意减糖的话,那蛋白会很不稳定的。把这些注意事项做到了就没啥大问题啦。祝亲成功哦~加油


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