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1、食品添加剂（I+G）是什么……有什么作用和用法用量？
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中有意加人和使用的少量化学合成物或天然物质。这些物质或可防止食品腐败变质，或可增强食品感官品质。它们大多没有营养价值，甚至有些有微毒，因此用多了有害而无益。必须按照《食品添加剂使用标准KGB2760的要求严格掌握使用。而且，还要根据所生产的酱腌菜的安全质量定位来确定食品添加剂的使用情况。例如，如果所生产的酱腌泡菜要达到无公害食品的要求，就要按照国家关于无公害食品生产的标准或规范来选择食品添加剂；如果所生产的酱腌泡菜要达到绿色食品的要隶，就要按照国家关于绿色食品生产的标准或规范来选择食品添加剂；如果所生产的酱腌泡菜要达到有机食品的要求，则要按照国际上关于有机食品生产的标准或规范来选择食品添加剂，杜绝使用任何人工合成的添加剂。在酱腌菜加工中最常使用的食品添加剂是色素、甜味剂和防腐剂等。
2、法国添加剂使用标准表?
普法内容食品添加剂使用标准是：对食品添加剂毒性（或安全性）的每日可接受摄入量（ADI）。不同的食品其添加剂也不一样。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。
CCFA 的主要职责是制定或认可各个食品添加剂的允许最大使用量；对JECFA通过的各种食品添加剂的标准、试验方法、安全性评价等进行审议和认可后，再提交 CAC 复审公布；提出需要ECFA进行安全性评价的优先食品添加剂名单。
美国：美国食品药品监督管理局（FDA）发布了《食品添加剂法》（Food Additives Amendment），并制定了各种食品添加剂的使用标准和限制。
食品添加剂质量标准：按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
gb2760食品添加剂使用标准：a）不应对人体产生任何健康危害。b）不应掩盖食品腐败变质。c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。d）不应降低食品本身的营养价值。
一共分成了16大类。在GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中，食品分类系统在表E.1。
3、食品添加剂山梨酸钾的用量是多少呢?
克水用3至5毫克山梨酸钾10斤泡菜山梨酸钾用量在0.05%～0.07%。根据查询相关资料信息显示：山梨酸钾作为食品防腐剂，有规定的用量标准，按照规定泡菜山梨酸钾的用量为0.05%～0.07%，500克水用量在3至5毫克。
一般来说，山梨酸钾的浓度在0.05%到0.1%之间可以有效地延长食品的保质期。对于500克的辣椒酱来说，可以加入5到10克的的山梨酸钾。以下是具体做法： 先将山梨酸钾溶解在少量水中。 将溶液加入到辣椒酱中混匀。
斤水一般放0.25-0.7克山梨酸钾。山梨酸钾呈白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。
根据国际葡萄酒协会的标准，山梨酸钾的使用量应该控制在每升葡萄酒中5-7克左右。具体的使用量还需要考虑葡萄品种、产地、气候等因素。在制作白葡萄酒时，一般使用量会略高于红葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度要求更高。
4、允许使用的食品添加剂品种使用范围及？
合成色素的纯色素含量不得低于85%～99%，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，
铅在10毫克以下，
铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，
各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
卡拉胶作为增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0.03%—0.5%。如在可可牛奶中用量为0.025%—0.035%，牛乳凝胶为0.2%—0.3%，酸乳为0.02%—0.03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型
5、食品添加剂用量？
食品添加剂都是微量添加物质，用量通常低于1%，甚至是0.1%以下。大规模工业化生产还好，在餐饮操作中就很难把控数量。
比如说，要让肉质变嫩，很多厨师会加点食用碱（碳酸钠）和芡粉；要让面食膨松，传统做法需要用点小苏打（碳酸氢钠）和明矾（现已禁用）。小苏打必须配合其他酸式盐来产生二氧化碳气体。但用什么来配？加多少才好？零点几克的量厨房秤很难称准。因此，如今市面上便有了各种复配的“嫩肉粉”“膨松剂”。嫩肉粉里有降解蛋白质的蛋白酶、碱和淀粉，有的还添加了味精、鸡精等。膨松剂也一样，除了加入产生蓬松口感的小苏打和酸式盐，还可能加入少量香精。只要按照使用说明添加，添加剂就不会过量，厨师也可以省去麻烦，消费者在家也能做出大厨口感了。
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