大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品添加剂的凝固剂总结的问题，于是小编就整理了6个相关介绍食品添加剂的凝固剂总结的解答，让我们一起看看吧。
1、用哪种凝固剂做豆腐最好？
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质...
2、食品添加剂主要有哪些类别
1、稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）1甜味剂：赋予食品甜味的物质。
2、目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
3、目前我国的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
4、我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
5、食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
3、凝固剂的种类
凝固剂可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。目前我国允许使用的凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。
【答案】：有盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯（GDL）、BVL―复合豆腐凝固剂四种。南豆腐多用石膏作凝固剂，生产北豆腐用盐卤作凝固剂，充填豆腐采用葡萄糖酸内酯（GDL）作凝固剂。
琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、明胶和无机硅胶等。制备培养基的最常见的凝固剂有琼脂、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、明胶和无机硅胶等。
常见的凝固剂有食品凝固剂和公路凝固剂等。食品凝固剂是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和半固体培养基常用的凝固剂。
石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。
4、增加食品粘性的添加剂有哪些,最好是干制肠衣用的定型剂
防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。 增稠剂：如明胶、羊麦胶、卡拉胶等，用于增加食品的黏稠度和质量。 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。
食品弹力素适用于肉制品的制作加工，可以改良肉的品质，使肉糜富有弹性及熟度，具有粘着力不松散，具有保水保油性，稳定天然色素，防止脂肪腐败，口感好，能保持肉馅的营养成分及新鲜度。
年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制。增稠效果好。黄原胶的增稠效果优于其他产品。
5、凝固剂有哪些？
常见的凝固剂有食品凝固剂和公路凝固剂等。 食品凝固剂是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂，又被称为组织硬化剂。
琼脂是固体和半固体培养基常用的凝固剂。 路邦（ROADBOND）公路凝固剂是现代公路基层和底基层固化的新型化学材料，它适用于不同土质。
常温状态下，路邦公路凝固剂是黑色、不燃、有气味的液体，具有极强的氧化性和溶解力。可把土壤颗粒溶解结合在一起，形成矿物混合物，经碾压密实形成岩石般坚硬的整体板块。
6、豆腐凝固剂哪种最安全？
豆腐凝固剂食用级石膏最安全，制作豆腐一般用到的凝固剂有食用级石膏（也就是硫酸钙）、葡萄糖酸内酯、白醋、卤水凝固剂（盐卤）。
熟石膏粉安全，无毒，过去我们乡村人制豆腐一般都用它。内酯是近几年流行用到的豆腐凝固剂，它制作的豆腐口感比较软嫩，老人和小孩非常喜欢吃。卤水制成的豆腐硬度、弹性较强，称为老豆腐，北方人常吃这种豆腐。
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