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1、营养师考试基础之食品添加剂-赖氨酸
对谷类补充L-赖氨酸可提高其营养价值。由于赖氨酸有促进家禽、家畜生长发育，改善肉质，提高产蛋率等作用，因此被大量用作饲料添加剂。赖氨酸在食品工业中被广泛用作某些食品和饮料的营养强化剂。
一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类。然而，谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。烹煮、烘烤以及过度冷冻，将造成食物中的赖氨酸流失。这也是为什么人体需要辅助品。
赖氨酸是氨基酸中的一种。而且是最易缺乏的一种。如缺乏，最主要的表现是动物生长发育不良；其次是使饲料利用率降低。
猫咪可以长期吃赖氨酸，但是需要注意适量和均衡。赖氨酸是一种必需氨基酸，对猫咪的生长和发育非常重要。猫咪的身体无法自行合成赖氨酸，因此需要从食物中获取。赖氨酸片是一种补充剂，可以作为猫咪饮食的一部分。
公共营养师考试之氨基酸（amino acid）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。每个蛋白质都是由许多氨基酸以肽键联结起来，并形成特定空间结构的大分子。由于氨基酸的羧酸分子的α碳原子上的氢被一个氨基取代，故又称为α-氨基酸。
2、食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应当查实保存期不得少于多少年？
按国家法律的规定： 食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。 附：《中华人民共和国食品安全法》（2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订） 第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
3、几丁质在食品科学领域有哪些应用
应用 甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。甲壳素被用于水和废水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。
几丁质应用范围 食品保鲜：几丁质可用于食品包装材料，延长食品的保质期。植物保护：它可以用于改善植物的生长和抗病性，提高农作物产量。土壤改良：它可以用于改良土壤，提高土壤的肥力和水分保持能力。
化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。
甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。
几丁质（chitin），又称甲壳素，来源主要是虾或蟹壳等甲壳类动物，也存在于海藻、真菌酵母等低等生物的细胞壁中，因此它是无毒无害的生物材料。
4、为什么矿泉水里面有氢化钾？
饮用水中添加氯化钾等食品添加剂仅用于调节口味，并不能起到增加矿物元素的作用，因为水中的矿物质是经过几千年数万年的渗透后，慢慢融进去的，快速加进去很难。
在新国标中，最严苛的标准是“天然饮用水”。标准规定不可异地罐装，所有产品都需要在水源地罐装，因为天然泉水成本比较稳定，口感也会比较一致。
其次是“饮用纯净水”，要求将原水制成纯净水，现在常见的工艺都是反渗透工艺，脱盐率可达到99%以上。纯净水由于几乎不含有其他离子。
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