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1、添加剂调料里,有重金属吗?
第一：铅，特别是对于儿童，铅对于儿童的影响和有害的作用非常严重，还有铅还会容易导致妇女流产，死胎，以前记录宫斗什么的野史就有出现过铅这种元素，哪怕孩子命大，生下来，也容易成为低能儿，铅的危害非常大。
使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下会使用其中的重金属元素进入食品中，引起污染。
至于重金属的问题，这些添加剂中并不含有重金属。重金属污染通常是由于环境污染或者原材料中的杂质导致的。为了避免重金属污染，生产厂家应该严格控制原材料的质量，并且在使用添加剂时遵循相关法规和标准。
食品添加剂质量不过关。部分企业为降低成本，食品添加剂生产过程中采用一些劣质原料，不仅食品添加剂的功能得不到发挥，还会有一些重金属等有害物质存在，对消费者身体健康造成严重损害。
生产合金添加剂时，可能涉及到多种化学物质。某些合金添加剂可能含有有毒物质，如重金属、挥发性有机化合物（VOCs）、有毒气体等。这些有毒物质可能对人体健康和环境造成一定程度的危害。
2、什么食品添加剂遇水会变成红色？
又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
1．食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。
护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽
1．发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
3、食品中砷、铅含量的标准时多少
1、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2022对不同食品的铅的含量规定是不同的，如果是果汁果肉类饮料一般的含铅量不超过0.2mg/L。
2、我国对食品中重金属的允许量是有严格规定的：国家标准GB15201—1994规定，镉的允许标准为≤0.2毫克/千克（大米），即每1千克食品中镉的含量不得超过0.2毫克。
3、食品中总砷的常用检测方法有：氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；银盐法，检出限为0.2毫克/千克；砷斑法，检出限为0.25毫克/千克；硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。
4、引用标准 GB 50012 食品中铅的分析方法 GB 5410 全脂乳粉 3 食品中铅限量卫生指标 铅限量卫生指标见下表。
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