大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品添加剂在豆腐中的应用的问题，于是小编就整理了6个相关介绍食品添加剂在豆腐中的应用的解答，让我们一起看看吧。
1、豆腐的食品添加剂都有哪些？
豆腐加工中使用的添加剂有凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂（如调味料、香料、色素、强化剂、维生素、钙、氨基酸）等。
（一）凝固剂
在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。
使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，使用方便，工作效率高。
（二）消泡剂
消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。
常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。
（三）品质保存剂
豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一般都采用降低使用的PH值（4以下）和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。
2、石膏不能直接吃,为什么做豆腐的时候要加入石膏?
大豆 里边有 蛋白质 蛋白质的一个特性就是遇重金属盐变性，石膏 的化学名称是CaSOH2O ，是一种重金属盐，蛋白质遇到石膏变性凝结，捞出来。。
点豆花或做豆腐时需要加入少量石膏粉。做豆腐放入石膏是为了起到凝固的作用。做豆腐的时候在豆浆当中放入石膏，才能结成块变成豆腐。豆腐当中石膏的含量并不高，并且制作过程中大部分都随着水分流失。
石膏可以降血压，但吃多了是凉血的，而且石膏豆腐的石膏来源好象也不是那么干净。
3、豆腐香干有没有添加剂？
1. 有添加剂
2. 豆腐香干通常会添加一些食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、调味剂等。
这是为了增加产品的口感、延长保质期以及提升风味。
3. 此外，一些豆腐香干还可能添加色素、味精等成分，以增加产品的色泽和味道。
因此，豆腐香干一般会含有一定的添加剂。
如果你对食品添加剂有所顾虑，可以选择无添加剂或者少添加剂的豆腐香干产品。
4、豆腐里面有些什么添加剂？
豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的，即点浆过程中使用，也就是传统意义上的点卤水，可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)
5、豆腐提高产量添加剂
能。卡拉胶是一种天然的植物胶，具有很好的凝固性和保水性，可以有效地提高豆腐的产量和质量，在制作豆腐时，加入适量的卡拉胶，可以使豆腐更加细腻、口感更加滑嫩，同时还可以增加豆腐的硬度和保水性，提高豆腐的产量。
在磨豆浆时添加少量的纯碱，可使豆腐出品率提高20%左右。做法如下：把黄豆用温水泡发。加入0.3%（即占黄豆量的3‰）纯碱。再加水磨浆，其他工序不变。
做米豆腐要用筋力源Q型，筋力源Q属于复配食品添加剂，可以用于凉粉、花生豆腐、米豆腐、皮冻等食品，不含明矾，安全合法。在煮浆时添加，用量一斤黄豆加1-5克筋力源Q型 直接撒入80度豆浆锅内，搅拌溶解即可。
磨豆浆时添加少量纯碱，豆腐的产出率明显提高。 此项工艺宜采用熟浆法。大豆淘洗浸泡后，磨浆时加入0.2％～0.3％的纯碱拌匀。磨好后煮浆至95℃，再进行浆渣分离。豆浆的浓度应为6～8波美度。pH值以8为最好。
还有磨浆机的滤网越稀，产量越高，再有就是凝固剂，豆腐王内脂比石膏出货，石膏又比盐卤出货，在提高产量的同时也要保证豆腐的质量。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。
你好，有办法，可以使用复配食品添加剂〔豆立固〕点浆，豆腐出品率高，洁白细腻，手感硬挺。同时煮浆时加点豆腐多脂，也可提高出品率，豆腐划开不淌水。
6、点豆腐的葡萄糖内脂对身体有害吗
葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。葡萄糖酸内酯-俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。
没有。根据查询39健康网得知，润唐豆腐王又叫做葡萄糖酸内酯，是一种对人体无害的食品，豆腐王作为豆制品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。
口感滑腻。内酯豆腐没有害，因为葡萄糖酸内酯是一种安全无毒的食品添加剂，属于GRAS级别（一般认为安全），每日允许摄入量无需规定。您可以放心食用内酯豆腐，它不仅可以提供丰富的大豆蛋白质，还可以增加您的食欲和口感。
做豆腐用的 葡萄糖酸内酯没有毒，对身体没什么危害的。仅限于用来做豆腐和豆腐脑的时候无毒，你直接吃估计得死人。市面上见的内脂豆腐和部分豆腐脑都是拿它做的，但大多数豆腐还是用卤水做的。
做豆腐用的 葡萄糖酸内酯没有毒，只不过吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。
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